Tarmvirus i køkkenet gav 640 diarré

Roskildesyge er en maveinfektion, der viser sig med bl.a. opkast og diarré i et par dage. Maveinfektionen skyldes smitte med norovirus, der findes i afføring og opkast fra andre smittede.

Sidste år blev i alt 640 mennesker smittet gennem maden i restauranter og kantiner, fordi køkkenmedarbejderne var smittede og ikke havde vasket hænder grundigt nok efter toiletbesøg.

Fødevarestyrelsen, som efterforskede sidste års i alt 18 smitteudbrud i restauranter, cafeer og kantiner, lancerer nu en informations- og kontrolkampagne for at komme smitten til livs i de professionelle køkkener.

Bliv væk i to dage

”Når vi undersøger et udbrud, viser det sig typisk, at nogle af køkkenmedarbejderne har været syge et par dage i forvejen. De er enten gået på arbejde syge, eller de har følt, at de var raske igen, selv om de stadig havde norovirus i kroppen,” siger udbrudskoordinator Morten Lisby fra Fødevarestyrelsen til fpn.dk.

”Nogle er helt stolte over, at de har været på arbejde, selv om de havde det dårligt. De ved ikke, at de kan have smittet en masse gæster.”

Den nye kampagne slår fast, at køkkenmedarbejdere skal blive hjemme, både når de mærker sygdommen og to hele dage efter, at symptomerne er væk. Samtidig indskærper man kravene til håndhygiejne, for det er ad den vej, norovirus havner i maden.

Smittevejen går via wc’et

”Smitten bliver overført ved, at man går på toilettet eller kaster op. Selv om man vasker hænder, kan man tage smitten med sig ind i køkkenet og ned i maden. Der er en million noroviruspartikler i et gram afføring eller opkast, og der skal kun 10 partikler til at give et sygdomsudbrud,” siger Morten Lisby.

Derfor skal køkkenmedarbejdere, hvis børn eller øvrige familie har roskildesyge også være grundige med håndhygiejnen.

”Man har måske lige skiftet sengetøj hos børnene eller skiftet en ble, og så kan norovirus sidde på hænderne, når man møder på arbejde,” siger Morten Lisby.

Risikerer misfornøjet smiley

Fødevarestyrelsens kampagne strækker sig over de næste måneder. Ud over at informere restauranterne om risikoen og smitteveje for norovirus, kontrollerer man også, at den nødvendige viden er på plads.

Ved omkring 200 af styrelsens kommende kontrolbesøg vil der blive brugt en ekstra halv time på at krydstjekke medarbejdernes procedurer.

”Hvis ikke alle i køkkenet ved, hvornår de skal blive væk fra køkkenet og kender kravene til håndhygiejne, giver vi en knapt så glad smiley. Det kan betyde, at restauranten eller kantinen mister sin elitesmiley,” siger Morten Lisby.

De seneste tre år er både antallet af udbrud af roskildesyge og antallet af smittede pr. udbrud steget rundt omkring i de professionelle køkkener:

Læs også: Vi bliver syge af klamme køleskabe