Wassim Hallal deler sin opskrift på sommerens koldskål
Det er højsæson for koldskål med kammerjunkere. Michelinkok Wassim Hallal har sagt ja til at dele sin opskrift på den sommerlige spise.
Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.
Koldskål og kammerjunkere.
For mange er det et lige så fast inventar sommeren over som strandture og isvafler.
Nogle vælger den færdiglavede koldskål i supermarkedets køleskab.
Andre laver den selv med kærnemælk, tykmælk og sukker.
Michelinkok Wassim Hallal fra Restaurant Frederikshøj i Aarhus har sin helt egen opskrift på den populære sommerspise.
En opskrift, som han nu deler med Jyllands-Postens læsere.
Eller rettere – to opskrifter.
For nok nøjes de fleste danskere med at tage stilling til, om kammerjunkerne skal være dem fra Karen Wolff eller dem i de billigere private label-poser, men Wassim Hallal laver helst kammerjunkerne selv.
Og opskriften på dem deler han også.
Den stammer fra hans tid på Molskroen, hvor han i sin tid var køkkenchef.
Fire citrusfrugter
Wassim Hallal er en af de otte stjernekokke, der deler sæsonrelaterede opskrifter og gode råd med Jyllands-Postens læsere.
Wassim, hvad er dit forhold til koldskål?
»Koldskål minder mig om den gode danske sommer. For nogle mennesker er det aftensmad, for andre dessert. Jeg lavede det ofte for mange år siden, og mine gæster var meget glade for det. Jeg laver det stadig en gang imellem som is eller en kold dessert. Jeg har også lavet koldskål derhjemme eller som personalemad, og folk elsker min opskrift, fordi den er lidt anderledes.«
I Wassim Hallals opskrift på koldskål er der ud over kærnemælk, ymer, sukker og vanilje også saft fra fire forskellige citrusfrugter: citron, appelsin, lime og yuzu.
Yuzu er en lille, nopret citrusfrugt med en hård skal, der smager som en blanding af citron og lime med en urte- eller blomsteragtig note og en let bitterhed. Man kan købe yuzusaft på flaske i asiatiske supermarkeder. Lykkes det ikke, kan man erstatte yuzu med citron.
Hvad gør en koldskål ekstra god?
»Der er ymer i denne koldskål. Det giver en god bund til kærnemælken. Og syren fra yuzu er lidt anderledes end fra de andre citrusfrugter.«
Wassim Hallal laver også en mere dessertegnet version af koldskålen. Her serverer han koldskålen i en skål, hvor den er hældt over en bund af friske jordbær, blåbær og hindbær.