Gourmetrestauranter har lært lektien
De bedste danske restauranter har for alvor lært, at økonomien er fundamentet under de gastronomiske udskejelser. Kun et fåtal kører med minus.
Flere af Danmarks fremmeste gastronomer modbeviser nu tesen om, at man ikke bliver rig af at drive gourmetrestaurant. En gennemgang af 30 af landets førende restauranter viser, at knap en tredjedel faktisk formår at skabe millionoverskud eller tæt herpå.
Tilbage i 2007 var der i en næsten tilsvarende opgørelse eksempelvis kun tre restauranter, der nåede…