Muslinger

Muslingetoast med pecorino og tomat

(4 personer)

200 g muslingekød

4 skiver koldhævet durumbrød

1 dl creme fraiche 38%

salt og peber

2 hakkede tomater uden kerner

1 knivspids karry pecorino til dekoration

dild eller kørvel til pynt

Fremgangsmåde


1. Rist brødet på en pande i olivenolie.



2. Vend muslingekød, creme fraiche, karry og tomat sammen og tilsmag det med salt og peber.



3. Anret muslingecremen på det ristede brød og riv pecorinoen henover.



4. Pynt med krydderurter.



5. Tilberedningstid: 15 minutter.

Tilbehør
Blend dild, basilikum, nødder, hvidløg, olivenolie, til en god pesto, server den til muslingerne.

Muslinge-karrysuppe med bukkehornsfrø

(4 personer)

1 l muslingebouillon

1 tsk karry

1 knivspids grøn karrypasta

1 groftskårne løg

2 æbler i tern

1 knivspids bukkehornsfrø

½ l piskefløde

salt, peber og sukker

1 dl olivenolie til stegning

Fremgangsmåde


1. Varm olien op i en gryde, tilsæt løg, æbler, bukkehornsfrø, karry og karrypasta og varm det rigtig godt igennem.



2. Hæld muslingebouillonen på og kog det igennem i 5-7 minutter.



3. Tilsæt så fløden og kog suppen ind i 8-10 minutter.



4. Tilsmag den med salt, sukker og peber og sigt den herefter.



5. Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilbehør
Læg masser af revet ost på lidt ristet brød og bag det i ovnen, til osten smelter.

Dampede muslinger og bouillon heraf

(4 personer)

2 kg rensede blåmuslinger

2 groftskårne gulerødder

1 lille skåret selleri

2 groftskårne pastinakker

2 skåret løg

10-12 laurbærblade

½ l tør hvidvin

½ l vand olie til stegning

Fremgangsmåde


1. Skæg og urenheder skal altid fjernes fra muslingerne, brug en grov børste til at rengøre dem med. Hvis skallen er skadet, eller hvis muslingen er åben og ikke lukker sig, når du renser dem, er de døde og skal kasseres.



2. Varm olien og kom alle urterne og de tørrede krydderier i, sauter det hele godt igennem i 5-7 minutter.



3. Tilsæt hvidvinen og vandet og lad det koge igennem i 2-3 minutter.



4. Tilsæt muslingerne og tildæk gryden.



5. Lad muslingerne dampe i 4-6 minutter, eller indtil muslingerne åbner sig. De, som ikke åbner sig, er døde og skal kasseres.



6. Muslingerne kan nu spises og bouillonen koges ind.



7. Tilberedningstid: 25 minutter.

Tilbehør
Rør en mayonnaise med hvidløg og safran og dyp muslingerne heri.