Røget hamburgerryg med stuvet spidskål

1 kg god hamburgerryg

1-2 spidskål/sommerkål, i alt ca. 1 kg

½ liter piskefløde

1 tsk. revet muskatnød

Salt og peber

Kom hamburgerryggen i en gryde, der passer til ryggens størrelse. Hæld koldt vand på, så det lige akkurat dækker.

Kog langsomt op - og lad ryggen simre i en halv time. Vandet skal ikke bulderkoge, men lige akkurat skælve. Tag gryden af ilden og lad kødet trække i væden i yderligere en halv time.

Fjern de yderste grove blade fra kålen - og fjern stokken. Snit kålen fint, og damp den lidt af i kogevandet i 5-6 minutter. Kom fløden ved, og kog det hele godt igennem, mens der vendes rundt på kålen, så den ikke brænder på. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Servér hamburgerryggen skåret i skiver sammen med kålen - og gerne en god sennep.