Drik nordisk i den mørke tid

I de nordiske lande, hvor der er mange, nye, interessante bryggerier, er der tradition for at lave fremragende, mørke og stærke øl.

Ofte er de brygget i samklang med det nærliggende terroir og lokale bryggemetoder, f.eks. med enegrene, røg og den sjældne rugmalt.

Ambitiøs på alle måder - malt, humle, gær, etc. - men ikke en øl, som man behøver at gøre sig umage for at smage. En legende, pulserende strong ale-agtig øl med god fylde og massiv maltbund. Aromaer af brændt karamel. Selv kalder bryggeren det en godtøl. Det var den almindelige type øl, som blev brygget på gårdene til særlige anledninger, f.eks. bryllup og andre fester. Opskriften er udviklet sammen med den legendariske ølskribent Michael Jackson.

Til mad:

Styrken, sødmen, fylden og aromaerne i Nordic Rye Ale vil gå godt til f.eks. oksekødssuppe, minestrone, grillkylling og spareribs.

Diskret røgøl. Ingen tilsodet skorsten. Så øldrikkere, der frasiger sig røgøl, kan roligt begynde her. En harmonisk og behagelig strong ale med enebærkviste og enebær, som er en traditionel norsk bryggemetode. Malten er også på norsk manér røget over åben ild. Røgaromaen og humlen er et elegant match. En absolut god øl, som dog ikke folder sig helt ud.

Til mad:

Røgen, sødmen og karamelaromaen vil passe godt til f.eks. stegt and (gerne med appelsin og revet appelsinskal), hvidkålssuppe og brunkål.

Som i Norwegian Wood med enegrene og røg. Men også ved siden af bygmalten tilført rugmalt, som der er en særlig tradition for i Finland. Masser af smag, masser af alt det gode, inklusive bitterhed, men igen en ukompliceret og elegant øl ligesom Nordic Rye Ale. Igen en strong ale-agtig øl. Let brændt karamel og mild honning i aromaerne.

Til mad:

Røg, karamel, honning og de mørke malte matcher gode ben, pulled pork og grillkylling. Også god til oste, f.eks. emmenthaler.

Aromaer af intens mørk chokolade. Fineste, men mest gennemtrængende syrlighed som i mørke stenfrugter i en næsten komplet imperial stout. Humlen og røgen er underspillet og understøtter de fire forskellige malte. Her er intet amokløb i røg og bitterhed, som kan være tilfældet med de cool amerikanske øl.

Til mad:

Chili con carne med hele stykker kød og chokolade, gerne simret i mørk øl, kunne gå til Lava.

Det her er virkeligt charmerende! Hindbærsirup tilsat over to omgange i gæringstanken. Lakrids tilsat under både kogning og gæring. Flot styret aroma med den populære lakrids, som går perfekt til humlen. Hindbæraromaen kommer også til sin ret. I slægtskab med en belgisk golden ale eller en saison a la Pipaix.

Til mad:

Grand Cru-flødeboller fra Summerbird og hvid chokolade med frugt. Hindbær Lakrids Ale kunne måske også gå til stegt, hvid fisk med kompot af frugt.