Solens køkken

Selv her i oktober kan solen sagtens have magt i Frankrigs sydøstligste hjørne, det herlige område med Cannes, Vence og Nice tæt ved den italienske grænse.

Og over alt er der en duft af "vi ved godt hvad". Hvidløg, olivenolie, krydderurter, fantastiske tomater, pastis og vin. Ikke mindst på de mange markeder, man finder rundt omkring i områdets byer.

Mest kendt af de danske turister er højst sandsynligt blomstertorvet i storbyen Nice, men skulle vejen ved lejlighed falde forbi Antibes, den meget charmerende by mellem Nice og Cannes, så forsøm ikke en tur på markedet her.

Det overdækkede marked er overskueligt, men hverken for stort eller for lille. Faktisk finder man her, alt hvad hjertet begærer af de bedste og friskeste råvarer.

De små producenter fra baglandet kommer selv ned og præsenterer deres produkter, hvadenten det nu solfyldt frugt og grønt eller de små og uimodståelige gedeoste, som kommer direkte fra eget osteri.

På markedet finder man også fristende udbud af pølser af alle mulige slags, hjemmelavet af svin og køer, geder og får, for ikke at tale om hjemmerøgede og hjemmetørrede skinker i vidt forskellige varianter.

Her er Middelhavets fisk lagt frem på en præsentérbakke af knust is, her falbydes alverdens eksotiske krydderier, og det er også på markedet i Antibes, man hver dag finder kartoffelspecialisten, der har over 30 forskellige sorter på programmet -og som præcis véd, hvad de enkelte sorter er bedst egnet til.

Markedet har normalt åbent alle dage (undtagen mandag) fra morgen til middag, og det er slet ikke nogen tosset idé at kombinere markeds-besøget med en fransk visit på Picasso-museet, som ligger lige ved siden af.

Appetitvækker

Skulle man få lyst til frokost (og appetitten bliver altså vækket med brask og bram på sådan en markedsplads med de mange syns-og duftindtryk), så kan man jo købe brød, pølse, skinke og ost på stedet og drage ud på sin egen picnic.

Eller man kan plante sig på en af de mange restauranter i området omkring markedet og på den nærliggende Place National.

Et godt bud på en god og rigelig frokost til moderate priser er Le Brulot i parallelgaden. Her i 3, rue Frédéric Ismard, kan man smage sæsonens provencalske specialiteter, samtidig med at man beundrer den svedende vært Christian, der hver dag med voldsom virtuositet håndterer sine forskellige redskaber ved den åbne stenovn, hvor der konstant bages pizzaer, steges bøffer og lammekoteletter, sardiner og svampe og meget, meget andet. Altid perfekt. Altid til tiden. Og så kan han da forresten også uden slinger i valsen på samme tid udføre alle sine mange telefonsamtaler i mobiltelefonen.

For dem, der må blive hjemme i det sene danske efterår, har vi en varm hilsen fra det provencalske. Den lokale udgave af den italienske pizza, som her hedder Pissaladière, og som dufter af det rigtige Provence.

Bon appétit!

Pissaladière

Dej:

10 g gær

1-1,5 liter lunkent vand

Ca. 250 g (pizza) mel

1 tsk salt

Evt. en smule sukker

Rør gæren ud i lunkent vand og bland de øvrige ingredienser i lidt efter lidt. Dejen skal æltes godt, indtil den bliver glat og smidig. Lad den hæve under et rent viskestykke på et lunt sted i en times tid, indtil den har nået ca. dobbelt størrelse.

Fyld:

God olivenolie

1,5 kg løg

2-4 fed hvidløg efter temperament

Evt. lidt friske krydderurter (timian)

10 ansjosfiletter (lidt færre eller lidt flere, afhængig af hvordan man har det med ansjoser!)

Omkring 25 sorte oliven i bedste kvalitet

Løgene skrælles og skæres i meget tynde skiver, hvidløgene befries også fra skrællen og hakkes fint. Løg og hvidløg koges bløde i olivenolien (de må endelig ikke tage farve, rør flittigt og forsigtigt undervejs!). Drys evt. fintklippede krydderurter i.

Mens løgene køler af, rulles dejen ud og anbringes på en bageplade på meldrysset bagepapir. Bøj den op hele vejen rundt, så der bliver en kant. Lad den hæve yderligere et kvarters tid, inden den forbages i ovnen ved 220 grader i små 10 minutter. Tag pissaladiérebunden ud, fordel de afkølede løg over den, pynt med ansjoser og oliven og bag hele herligheden færdig ved samme temperatur i 15-20 minutter.