Danskernes livret truer helbredet

Hvis vi nedbringer saltindholdet i maden med 25 pct., kan 1.500 danskere undgå blodpropper i hjernen hvert år. Forskning fra Harvard University viser desuden, at vi øger risikoen for blodpropper i hjertet og for type 2-diabetes ved at spise forarbejdet kød. Så der er altså god grund til at arbejde med en sundere pølse, men også med tilbehøret.

»Der er ingen tvivl om, at danskerne får for for meget salt. Og det kræver, at fødevareindustrien i fællesskab holder lidt igen med saltet, hvis forbrugerne skal vænnes til en mindre salt smag. Det er vores generelle præference for salt smag, som skal sænkes,« forklarer seniorrådgiver Sisse Fagt fra Danmarks Tekniske Universitet (DTU).

Pølsen spiller en vigtig rolle for sundheden, mener hun, for den er traditionelt set et produkt med meget fedt og et højt saltindhold, og nogle mennesker spiser den i lange baner. Samtidig fremgår det, at pølsespisere generelt har dårligere kostvaner og ikke får nok frugt og grønt.

»Pølser er ikke et sundt produkt, men folk elsker dem, fordi de er et nemt måltid. Desværre er det svært at sammensætte et fuldgyldigt måltid med pølser,« siger Sisse Fagt.

Ny pølsekultur

Det er hele kulturen i forbindelse med pølser, der skal ændres, da der følger andre dårlige vaner med pølsespiseriet.

»Det er en god idé at revolutionere den traditionelle hotdog, for der er ikke meget sundt i den. Men ud over industrien så bør detailhandlen også hjælpe forbrugerne på vej,« mener Sisse Fagt.

»Hele året er pølser på tilbud i butikkerne, og det er af den fede slags. Desuden er detailhandlen ikke god til at lave smagsprøver på de nye, sunde varer. Det er ikke nok at sige, at de er sunde, folk vælger efter smagen,« siger hun.

FDB er villig til at tage et medansvar for at ændre forbrugernes spisevaner, når det gælder pølser. Der er desuden en stigende interesse for sundhed blandt forbrugerne, ifølge FDB's undersøgelse ”Sundhed & Forbrug 2010”.

»Folk følger ofte deres gamle vaner, når de vælger mad. Så de skal inspireres. Derfor kunne man begynde med at uddanne butikspersonalet i sunde vaner,« foreslår Joan Preisler, der er specialkonsulent for sundhed hos FDB.

Hun peger på, at butikkerne skal have et stort udbud af sunde varianter - også af pølser. Desuden kan man arbejde med ”Place Management” - den indbyrdes placering af fødevarerne.

»Der er ofte remoulade og ristede løg ved siden af pølserne. Men man kunne også forestille sig at placere nogle grove grøntsager der i stedet,« siger hun.

Dertil skal dagligvarebutikkerne vise forbrugerne nye måder, man kan servere pølserne på. Det kan f. eks. være med smagsprøver eller opskrifter, der hører sammen med de nye pølseprodukter.

»Det er ærgerligt, at den traditionelle pølse er så usund, for den er en stor del af vores kulturarv,« siger Joan Preisler.

LÆS OGSÅ: Happy Meal = 14 halve rugbrødsmadder