Sådan laver du selv snapsen til påskebordet

Lige så dansk som smørrebrød. Sådan er der nok mange, der opfatter snapsen.

Når højtiderne indbyder til de traditionelle store frokoster med familie og venner, er de stærke dråber repræsenteret ved siden af de marinerede sild og kryddersilden. Typisk i form af klassiske snapseprodukter som Rød Aalborg, der har en gennemtrængende smag af kommen.

Snapse-eksperter råder dig dog til at bryde med kommentraditionen og servere en af de mange nye snapsevarianter, der er kommet på markedet i de senere år.

God til ost

Søndagsavisens ekspert, Mark Serup Skotte, der er bartender hos cocktailservice.dk, anbefaler to dildsnapse fra Den Ny Spritfabrik A/S i Fredensborg.

Den ene, D Argentum, er en klar snaps med en blød smag af dild. Den vil især gå godt til gravad laks. Den anden, D Aurum, har ligget på egetræsfade og fået en gylden farve. Smagen er lidt mere kompleks end Argentums, og Mark Serup Skotte påpeger, at denne snaps derfor med fordel kan serveres til ostebordet i stedet for til sildemaden.

Magasinet smagogbehag har også prøvesmagt snaps og anbefaler henholdsvis Dild Aquavitten fra Esrum Sø Mikrodestilleri og den norske snaps Gilde Maquavit til påskefrokosten. Førstnævnte er i den lette kategori, mens sidstnævnte med sine varme krydderier vil passe godt til stegte sild.

Malurt, dild og fennikel

I stedet for at købe snaps, kan du også lave den selv. Det behøver ikke tage mere end 24 timer. Sådan lyder budskabet fra snapseentusiasten Niels Stærup, der er forfatter til to bøger om kryddersnapse.

»Jeg har lavet snaps, siden jeg var 14 år – det er i over 40 år, og det er helt klart en tendens, at der inden for de seneste tre-fire år er kommet mere fokus på snapsens smag. Vi har haft en ølrevolution, som har givet os mange mærker at vælge imellem. Det samme sker nu for snaps,« siger Niels Stærup med henvisning til de mange nye snapsetyper, hvor malurt, dild og fennikel eksempelvis er de styrende ingredienser.

Niels Stærup forklarer, at mange har ladet sig afskrække af kommensmagen eller de høje alkoholprocenter, der kan give en brændende fornemmelse ned gennem spiserøret. Det har især fået mange kvinder til at afvise snapsen. Men laver du den selv, kan du styre smag og styrke.

»Hvis du har en stump krydderurt til overs, så lad være med at smide den ud. Put den ned i en flaske vodka eller en anden neutral alkohol og lad det trække. Det giver en helt anden smag, når man bruger friske råvarer, og så er det en meget federe oplevelse at have lavet snapsen selv,« siger Niels Stærup.

På under 24 timer kan du lave en snaps med dild – og på en lille uges tid kan du lave en krydret snaps af fennikel med en lakridsagtig smag, der minder lidt om den græske drik ouzo.

Stuetemperatur

Det gamle husråd om, at snaps skal serveres iskold fra fryseren, skal du ifølge Niels Stærup ikke lytte til.

»Det er det min teori, at mange vælger at drikke en snaps som Rød Aalborg iskold, for så smager den mindst af kommen. Man skyller den ned i et hug, og så er man lidt stolt af sig selv,« siger Niels Stærup.

Niels Stærup råder påskefolket til at gå efter en kryddersnaps med en smag, de kan lide – og servere den ved stuetemperatur, så smagen bliver fremhævet bedst muligt.