Nordsjællands svar på Alsace

Det er marinebiologen Lars Hagerman, der efter 39 år har forladt rejer og krabber på Københavns Universitet til fordel for det krævende og usikre liv som frugtavler med nye arbejdsopgaver som ukrudtsbekæmpelse, beskæring, opbinding og plantning.

Lars Hagerman er betaget af de hvide vin fra Alsace og fra Tyskland, og hans mål er, at hans vine skal opnå samme renhed, samme solide syrebalance og samme sunde frugt. I Alsace arbejder man med én sort ad gangen, hvor den færdige vin skal udtrykke druens helt personlige aromaer. Desværre modner hverken Riesling eller Gewürztraminer i Danmark undtagen i helt exceptionelt solrige år, hvorfor vi herhjemme må bruge ganske andre druesorter. Lars Hagerman har af tyske vinkonsulenter fået deres bud på, hvilke sorter der vil trives under vores danske forhold.

Ortega-druen

Sorten Ortega er en videreudvikling af den i Tyskland så velkendte Müller-Thurgau, og Ortega dyrkes med stort held i bl.a. England. Den giver en ganske krydret vin med en flot syre og en let, men ren og god frugt, når den er i hænderne på Lars Hagerman - en vin, der fik mig til at tænke på en tysk Silvaner. Kernerdruen har Riesling blandt sine aner, og det kan smages. Den er faktisk et glimrende bud på en ren og let dansk Rieslingtype med frisk og livlig syre og endda en vis mineralitet. Mens vi nu er ovre i Alsaceafdelingen, kan der også i Danmark dyrkes en krydret Gewürztraminertype: Sorten Siegerrebe. Den giver en smagstæt og elegant krydret vin, der er på samme kvalitetsniveau som mange mindre Alsacevine.

Min personlige favorit var dog Solaris - en druesort der på flere måder er anderledes. Den modner langt villigere end de andre sorter, og den kan i de gode år opnå så højt et naturligt sukkerindhold, at den i Tyskland vil kunne smykke sig med titlen Spätlese eller Auslese. Det er da også en vin med masser af stoflighed, stor tyngde og en ligefrem rosinet sødme, der holdes nydeligt i skak af en god syrebalance. En vin, der vil kunne hamle op med selv østasiatisk køkken. Solaris bruges på andre danske vingårde til dessertvin. Den kan under særligt heldige vilkår endda give Botrytisvine - altså få det ædle svampekrydderi, vi kender fra de søde franske Sauternes-vine.

Alkoholstærk vin

Solaris er langt den mest alkoholstærke vin i Domain Aalsgaards sortiment. Vi taler her om 13,5 procent naturligt alkohol, hvor de andre typer ligger på 10,5 til 11. En del vinavlere tilsætter sukker, der typisk giver én grad ekstra alkohol, hvad Lars Hagerman kun gør i de rigtigt sløje år. Desværre sætter forbrugerne stor pris på alkohol, så vinproducenter fristes let til at tilføre sukker, når naturen nu ikke vil efterkomme forbrugernes krav. Det er efter min mening synd, da alkohol ofte ensretter og globaliserer vinens karakter. Dansk vin burde være et 100 procent rent naturprodukt lavet helt og aldeles på det, der kommer fra marken. Det vil selvfølgelig give meget lette vine, men det vil man kunne rette op på ved at sænke udbytterne. Her rammer man selvfølgelig hovedet ind i de økonomiske realiteter, der taler for at høste så mange flasker, at man bliver rentabel.

Grønthøst

Lars Hagerman er meget opmærksom på denne udbytteproblematik og udfører et stort arbejde med udbyttebegrænsende beskæring og praktiserer endda den såkaldte "grønthøst". Ved grønthøst forstås, at man tidligst muligt fjerner de umodne druer, så de ikke belaster plantens produktionsapparat. Det fører til, at plantens totale sukkerproduktion fordeles på færre drueklaser, så vinene opnår større smagsstyrke og højere naturlig alkohol.

Danmark burde kunne producere enestående aromatisk elegant vine. Vi har fordelen af kølige nætter, der netop bevarer og endda fremhæver de fine aromaer i frugten. Vi kender fænomenet fra de fornemme danske æbler og de herlige danske jordbær, der netop skiller sig ud fra de sydlige på deres elegance og friskhed.

På Domain Aalsgaard er man nået et langt stykke hen ad vejen med at lave ren, sprød og aromatisk dansk kvalitetshvidvin. Objektivt er hvidvinene herfra bedre end langt de fleste danske rødvine. De danske hvidvine er også langt tættere på at finde deres ægte danske identitet, end de røde vine er. Det gør ikke noget, at man bruger de gode rollemodeller fra Tyskland og Frankrig, når blot vi konstant vælger at udvikle vores egen nationale stil.

Den Nordsjællandske vinrute

Ethvert vindistrikt med respekt for sig selv har en vinrute, som vinglade turister kan følge og opleve vinproduktion på første hånd. Nordsjælland er særligt tæt besat med vinstokke, og p.t. indgår der fire forskellige vingårde i vores første nationale vinrute. Ud over Domain Aalsgaard kan man besøge:

Annisse Vingård (nær Arresø). Ved Niels Frees Præstevej 89, Annisse, 3200 Helsinge, tlf. 48 28 58 0, info@annisse-vingaard.dk www.annisse-vingaard.dk - minimum 10 personer.

Degnemosegaard, Degnemosevej 6, Ferslev 4050 Skibby, tlf. 47 51 26 00 - mobil 40 31 58 33, info@degnemosegaard.dk www.degnemosegaard.dk , 15-64 personer.

Frederiksborg Vin A.m.b.a., Harløsevej 164, DK-3400 Hillerød, tlf. 70 23 69 39, kontakt@frederiksborg-vin.dk www.frederiksborg-vin.dk , minimum 10 personer.

Besøg kræver forudgående aftale. Priser fremgår ofte af hjemmesiden.