Skal du have ost i kaffen?

»Det er fandme for ulækkert.«

Sådan tænkte Rasmus Jordt første gang, han lavede sin signaturkaffe. Den er lavet med Arla Unikas’ Gammel Knas, en havarti-ost med proteinkrystaller. Det er en af Arla Unikas mest populære oste, nu som frysetørret ostesne på Rasmus Jordts signaturkaffe.

»Det er en provokerende kaffe, der for nogen kan være grænseoverskridende at drikke. Men den smager altså fantastisk,« fortæller han.

Rasmus Jordt deltager i DM i Barista, der holdes under Dansk Kaffeshow, på Centralværkstedet, i weekenden. Her skal han præsentere tre kaffer for fire smagsdommere. En espresso, en cappuccino og så signaturkaffen med ost. Temaet har han valgt at kalde Dagsrytmer, og kafferne repræsenterer hver deres - en morgen-, en frokost- og en aftenkaffe. Ostekaffen har fået navnet Morning Crunch.

Det har krævet to måneders forberedelse at blive klar til konkurrencen.

Mokkahouse i Aarhus har fungeret som træningslejr. Her er bordene og maskinerne sat op, så de afspejler setuppet til konkurrencen. Intet er overladt til tilfældighederne. Intet doseres på gefühlen. Alt er planlagt og øvet ned til allermindste detalje. Lige fra ristningen af bønnerne, til minutiøse trin-for-trin bevæge- og talemønstre. Rasmus Jordt har vejet alt sit udstyr, alt der kommer ud af maskinen, og hvor meget kaffe, der går i kværnen. Alt er vejet.

Sidste år blev halvdelen af DM-deltagerne diskvalificeret for at overskride tidsgrænsen på et kvarter. Men det er Rasmus Jordt ikke nervøs for.

»Det sværeste bliver at huske alt det, jeg skal sige. Glemmer jeg noget, går det ud over min rytme, og det kan koste på tiden,« fortæller han.

I dag står der almindeligt postevand på bordet, men til konkurrencen kommer dommerne til at skylle munden i Voss-vand mellem kaffesmagningerne.

»Det er det reneste vand, der findes,« siger Rasmus Jordt.

Han påstår, at metallerne i postevand påvirker smagen af kaffen. Måske ikke for almindelige, dødelige kaffedrikkere, men uden tvivl for de fintfølende dommersmagsløg.

Rasmus Jordt er født og opvokset i Kenya, men har danske forældre. Han har tilbragt sine skoledage midt i en kaffeplantage. Her smagte han sit første kaffebær og fulgte kaffebøndernes håndtering af kaffebønnerne. Selvom han er vokset op med kaffen, brød han sig ikke om kaffesmagen i sine unge dage. Det var først som voksen og med job på Sigfreds Kaffebar, at kaffen, i sin flydende form, begyndte at interessere ham.

»Jeg forelskede mig i hele kulturen, der er omkring kaffen. Det er processen fra kaffebondens arbejde med bønnerne til ristningen, der får det allerbedste ud ad bønnen til slutproduktet, denne magiske drik, der fascinerer mig.«

Det er tredje år i træk, at danmarksmesterskaberne i kaffebrygning holdes i Aarhus, men første gang Rasmus Jordt deltager. Selvom den tidligere seksdobbelte DM-vinder, Søren Markussen fra GreatCoffee, ikke stiller op i år, mener Rasmus, at der ligger et par stykker i feltet foran ham.

»Det vil selvfølgelig være fantastisk at vinde, men det er ikke derfor, jeg stiller op. Det er en udfordring og en læringsproces. Jeg har lært utroligt meget af forberedelserne, og konkurrencen er med til at dygtiggøre mig som barista,« afslutter han.

Realistisk set håber Rasmus Jordt på en placering blandt de tre bedste og dermed en kvalifikation til finalen søndag.

Vinderen af DM i Barista sendes til VM, der holdes i Dublin den 22.-25. juni.