Michelinkok leverer en hverdagsret: »Den råber af sommer«

Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.

Sommeren er på vej – man ser det tydeligt.

Det er lyst om morgenen, når man slår øjnene op.

Shorts og nederdele er fundet frem.

Solcremen er blevet en del af den faste morgenrutine.

Et blik på middagsbordet viser også, hvor vi er på vej hen.

Væk er vinterens supper og simreretter – ind kommer grillmad og koldskål.

»Så bliver det ikke bedre,« vil nogen måske sige, men det kan faktisk blive endnu mere sommerligt.

Det mener i hvert fald Daniel McBurnie, der er køkkenchef på michelinrestauranten Lyst i Vejle.

Kokken grinede lidt

»Den her ret, det er den mest sommerlige ret, der findes,« siger han om den ret, som han her deler opskriften på.

Daniel McBurnie er en af de stjernekokke, der fast leverer opskrifter på hverdagsretter til Jyllands-Postens læsere.

Men måske er denne ret lidt i en gråzone, når overskriften er hverdagsretter, erkender han, for i retten indgår en hummer.

»En af mine kokke grinede lidt, da jeg fortalte ham, hvilken ret jeg ville lave denne gang,« siger Daniel McBurnie.

Ja, hummer på en hverdagsaften. Kan man godt det?

»Det synes jeg jo godt, at man kan. Men altså, ellers kan man jo vente med at lave den, til det bliver fredag. Eller man kan erstatte hummeren med store rejer, koldrøget laks eller ørred,« siger han.

Den skal være levende

Går man med hummeren, skal den være levende, når tilberedningen går i gang, forklarer Daniel McBurnie.

»De er som østers. De fordærver, når de dør. Forrådnelsen starter med det samme, så derfor er det vigtigt, at hummeren er levende,« siger han.

Og hvordan afliver man den så, når man går i gang med madlavningen?

»Det gør man ved at føre en kniv ned igennem hovedet på den. Så man skal være lidt modig, hvis man vil lave denne ret.«

Daniel McBurnie understreger, at hummeren kan udskiftes med eksempelvis rejer, hvis man ikke besidder dræberinstinktet.

Ja, faktisk kan retten også laves helt uden tilbehør fra havet.

»Proteinkilden kan godt undværes helt. Så er der bare tale om en rigtig god sommersalat. En sommersalat, som også kan gå rigtig godt sammen med grillkød.«

Men oplevelsen er ekstra sommerlig, hvis man tilvælger hummeren, mener michelinkokken.

»Jeg sidder lige nu og kigger ud i solen og får bare lyst til denne ret. Den råber af sommer.«