Michelinkokken har en nem forårsret, men den kræver en god slagter

Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.

Græsk yoghurt, revet peberrod, godt oksekød, radiser, karse – og lidt rugbrød.

Det er ingredienserne til en lynhurtig forårsret, hvis man spørger michelinkokken Nicolas Min Jørgensen, der driver Restaurant Tri i Agger.

Han elsker tatar – altså helt råt oksekød – marineret i en smule god olivenolie og et par dryp hvid soja.

»Oksekødet skal være af højeste kvalitet, f.eks. inderlår, og gerne fra slagteren. Pointen er, at når man laver tatar, skal man kende historikken på sit kød, så man ikke risikerer at blive syg af at spise det. Man kan også gå hen i delikatessen i et supermarked. Det afgørende er, at man køber det af en fagmand, som man stoler på,« siger Nicolas Min Jørgensen.

Man kan bruge kalve- og oksekød, og man kan fortælle slagteren, at kødet skal bruges til tatar, så han kan finde noget kød, som ikke har været nedfrosset og meget håndteret.

I den klassiske opskrift på tatar er kødet skrabet med en skarp kniv. Siden er man begyndt at hakke det, og man kan også få rørt tatar.

Der er så meget, man kan spise

Nicolas Min Jørgensen foretrækker at skære kødet op i små tern, for han kan godt lide, at der er bid i, og så giver han det salt, peber, lidt god olivenolie og et par dråber hvid soja, der understreger umami-smagen.

Det skårne, rå kød lægges oven på en bund af græsk yoghurt, som er rørt op med friskrevet peberrod samt salt og peber.

»Det skal være 10 pct. yoghurt for at have den rigtige fedme – efter min mening er græsk yoghurt med en fedtprocent på 2 pct. ikke rigtig græsk yoghurt.«

Derefter pyntes der med radiser og karse, og retten serveres med rugbrød.

Nogle vil måske være betænkelige ved at spise råt kød?

»Man skal ikke være forskrækket over at spise råt kød, men hvis man er imod det, skal man jo bare lade være. Der er så meget, man så kan spise i stedet,« siger Nicolas Min Jørgensen.