3 gode sild

Juletomatsild


med sherry og kapers

1 glas kryddersild, skåret i ensartede stykker

½ dl ketchup

1 tsk tomatpuré

sherry efter behag

1 spsk kapers

tabasco efter behag

sort peber

1 tsk Worcestershire Sauce

4-6 finthakkede drueagurker

Fremgangsmåde


1. Afdryp sildebidderne.



2. Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. Smag den til efter behag.



3. Vend sildebidderne i dressingen og stil den koldt.



4. Ved serveringen dekoreres med dild og løgringe.



5. Tilberedningstid: 15 minutter.

Tilbehør
Silden skal serveres på et groft nybagt rugbrød, som er bagt med mørkt dansk øl og masser af kerner.

Karrysild


med mango

(4 personer)

1 glas marinerede sild

1 dl mayonnaise

½ dl cremefraiche 38%

½ spsk karry

1 skrællet belle de boskoop-æble i små tern

1 løg i små ensartede stykker

lidt smør til stegning

1 spsk mangochutney

salt, peber, sukker.

Fremgangsmåde


1. Smelt smørret i en gryde og tilsæt løgene.



2. Sauter dem ved middelvarme i 5-6 minutter, indtil de er bløde, og uden at de tager farve.



3. Tilsæt æble og karry og varm det godt igennem.



4. Tag æblekompotten væk fra varmen og køl den ned.



5. Rør mayonnaise, cremefraiche, mangochutney og æblekompotten sammen. Smag til med salt, peber og sukker.



6. Hæld væden fra sildene og vend dem i dressingen.



7. Server med løg, kapers og lidt æblebåde.



8. Tilberedningstid: 25 minutter.

Tilbehør
Bland en salat af tyndtskåret løg, æblefileter og persille, marineret med lidt lys eddike og lidt olie. Server den til karrysilden.

Stegt sild i eddike
(4 kuverter)

4-6 rensede sildefileter

2 spsk dijonsennep

4 stilke frisk dild, skåret groft

1 tsk allehånde

1 tsk fennikelpulver

2 dl lagereddike

2 dl brun farin

1 dl vand

6 laurbærblade

1 løg i skiver

rugmel

smør til stegning

Fremgangsmåde
1. Klip rygfinnen af sildefileterne.

2. Smør dem på kødsiden med dijonsenneppen, drys dem med fennikelpulver og allehånde, drys dem med dild, salt og peber.

3. Fold fileterne sammen, vend dem i rugmel og steg dem gyldne i smør på panden.

4. Kog eddike, farin, vand, løg og krydderier op og hæld dem over de stegte fileter og lad dem stå i 3-4 timer.

5. Før servering kan det anbefales at lune fileterne i lidt lage i ovnen.

6. Tilberedningstid: 4 timer.

Tilbehør
De stegte silds kraftige smag skal have et tilbehør, der kan matche den - for eksempel rødbeder og en god grov sennep.