Køkkenchefen på Aarhus’ nye polsk-ukrainske bistro anbefaler en sæsonret, du næppe har hørt om – som kan tilberedes med økse
Simon Kanstrup skiftede tømrerfaget ud med kokkeuddannelsen og er nu køkkenchef for Aarhus’ nye polsk-ukrainske bistro Mleko Bar. Her serveres østeuropæisk husmandskost og drikke i stride strømme. Kom med ind i det hæsblæsende køkken og få køkkenchefens bud på en ganske usædvanlig sæsonret.
Træd ind på Mleko Bar, og dine næsebor vil fange duften af østeuropæiske gryderetter, syltede sager og spiritus, mens dine ører rammes af de dunkende basrytmer, som musikanlægget kaster rundt mellem det klejne spisesteds knaldrøde vægge.
Den polsk-ukrainske bistro på Vester Allé åbnede dørene i februar som seneste skud på stammen fra folkene bag restauranten Bardok og Partizani Grill på Åboulevarden.
På polsk betyder bistroens navn “mælkebar”. I det kommunistiske Polen var mælkebarer en slags statslige kantiner, der solgte traditionel husmandskost i et overkommeligt prisleje.
Det er den 31-årige og ganske nyudlærte kok Simon Kanstrup, der som Mlekos køkkenchef har fået til opgave at formidle dette polske koncept til et dansk publikum.
Før Kanstrup tog kokkehue på, var han tømrer. Vi har spurgt ham til springet fra tagspær og skillevægge til ukrainsk rødbedesuppe og polske dumplings, arbejdsdagen på en flersproget restaurant, samt hvilken sæsonret han vil anbefale på denne årstid.