De har ingen michelinstjerner. Til gengæld er de verdensmestre i hver sin specialitet
Det skorter ikke på gourmetspisesteder og michelinrestauranter, men nogle af de største madoplevelser koster næsten ingenting og synes heller ikke af meget. Til gengæld får man sjælfulde omgivelser og lokalkolorit med i købet.
Madrid ligger midt på den castilianske højslette og har tiltrukket både tilflyttere og madopskrifter fra naboprovinserne Castilla y León og Castilla-La Mancha.
Traditionelle indslag tæller rabo de toro (tyrehale), hvidløgssuppe, callos a la madrileña (kallun i tomatsauce) samt gryderetten cocido madrileño med kikærter og pasta samt chorizo, blodpølse,…