- For abonnenter
Videnskab rykker ind i køkkenet
Kundskaber om grundsmage løfter det gastronomiske niveau. Helt i tråd med det succesombruste nye nordiske køkkens fokus på - hidtil - upåagtede lokale råvarer, er det f.eks. lykkedes danske kokke at udvinde grundsmagen umami af en dansk tangplante. Successen skyldes bl.a., at de er begyndt at alliere sig med videnskaben.
Forleden blev Noma for tredje gang kåret som verdens bedste restaurant. Og i de senere år har en regn af michelinstjerner kastet et helt særligt skær over det danske gastronomiske univers. Selv om Noma med to stjerner overstråler alle andre, er mangfoldigheden i stråleglansen iøjnefaldende. Titler som verden bedste kok og priser for blandt andet nyfortolkninger
Fuld digital adgang til alle artikler
Prøv 3 måneder for 99 kr.
Herefter 99 kr. pr. måned.
Få adgang nu
Allerede abonnent? Log ind her
33 kr.pr. måned
