Rug slår hvede på sundheden
Hvidt brød kan sagtens bages af rug, og det er der mange fordele ved.
At brød ikke er brød er efterhånden almen viden.
Alle ved, at groft brød med kerner, klid og skaller er bedst. Og at rugbrød slår hvede. Men at der med fordel kan bages 'hvide' franskbrød af rug er vist ikke hvermandsviden. Det hvide mel fås ved at bruge det inderste af rugkornene.
Ifølge forskningsresultater fra Lunds Tekniske Højskole i Sverige skulle brød bagt af rugkornkerner blandt andet sikre en langt bedre insulin- og blodsukkerbalance og være sundere end selv hvedebrød tilsat rugklid.
Det er øjensynlig en hemmelighed på dagligvaremarkedet. Hvidt brød af rug er stort set ikke til at opdrive. Kun hvis man bager det selv.
En gåde
Den store forskel på den sundhedsmæssige kvalitet mellem hvede- og rugbrød er kommet bag på forskerne.
"Lige præcist hvorfor hvidt rugmel er så godt til at stabilisere blodsukkerindholdet er fortsat en gåde for os," siger Liza Rosén, forskningsleder fra Lunds Tekniske Højskole, til det norske online-helsemagasin kk.no.
For at være sikker på at få udbytte af alle rugens fordele, bør man dog ifølge Liza Rosén spise grød eller brød med rug, hvor så vidt muligt alle rugens bestanddele er bevaret. Så sikrer man sig et optimalt udbytte af fibre, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Fuldkorn i sig selv mætter også mere end andre og finere malet korntyper.
Desuden mætter rug. I undersøgelsen viste det sig, at de, som havde spist rug, spiste 16 procent mindre mad.
Det galdt også, dog i lidt mindre omfang, hvis der kun var tale om den hvide rug.