Pakkemetode gør kød smagløst
Cirka hver tredje pakke hakket oksekød, koteletter og andre kødtyper bliver pakket i såkaldt beskyttende atmosfære, fordi det gør, at kødet kan holde sig længere og stadig ser frisk ud.
Men luften i pakkerne ændrer kødets egenskaber, så det bliver mere tørt, sejt og får en smag af genopvarmet kød. Det viser undersøgelser, som cand.brom. Ina Clausen har foretaget for Slagteriernes Forskningsinstitut, skriver Politiken torsdag.
»Problemet er, at luften i pakken er anderledes end luften omkring os. Den indeholder 20-30 procent CO2, og resten er ilt. Det får kødet til at se flot rødt ud. Men ilten nedbryder samtidig kødet og gør det sejt og tørt«, siger Ina Clausen til Politiken.
Ifølge slagterikoncernen Danish Crown er cirka 30 procent af kødet til butikkerne pakket i beskyttende atmosfære. Pakkerne kan kendes ved at være hermetisk lukkede og er typisk den eneste slags, der findes i discountsupermarkedets kølediske.
Smagte genopvarmet
Det tørrere og sejere kød blev afsløret af et trænet smagspanel, som fik lov at smage på oksebøffer af tyndstegsfilet. Ved blindtest gav panelet det kød, der var vakuumpakket, højere karakterer på mørhed, saftighed og kødsmag. Bøfferne, der var pakket i beskyttende atmosfære, smagte til gengæld af genopvarmet kød, lød klagen fra en del af smagsdommerne. Til trods for at kødet lige var stegt og ikke genopvarmet.
LÆS OGSÅ: Hakket kød er fra samme samlebånd
Kilde: Politiken