Dagens opskrift: Her er fem fremragende burgere til enhver smag

Historien om hamburgeren

I 1800-tallet var hakket kød i brød meget populært blandt arbejderne i Hamburg, og det var de tyske immigranter, der tog den praktiske frokost med til New York, hvor den hurtigt blev populær. Hamburger-steak kunne findes på en menu fra New Yorks populære Delmonico’s-restaurantkæde, der blev udskrevet tilbage i 1837.

”Hamburger Charlie” Nagreen solgte frikadeller mellem to stykker brød på en messe i 1885. Han mente, at de besøgende på den måde ville have lettere ved at gå rundt på messen, mens de spiste, og han siges at have kaldt denne sandwich ”hamburger”. Mange mener, at han var den egentlige opfinder.

”Onkel” Fletcher David fra Texas tog hakket kød i en bolle med til verdensudstillingen

i St. Louis i 1904, hvor den blev døbt ”hamburger”.

Da bilen blev opfundet, opstod behovet for to go-mad, og her var burgeren praktisk. Så den første fastfood-burgerkæde blev grundlagt i Wichita, Kansas, i 1921. Den hed White Castle.

Ray Kroc åbnede den første McDonald’s i Des Plaines, Illinois, i 1955.

Det amerikanske magasin Esquire skrev i 1983: ”Columbus opdagede Amerika, Jefferson opfandt det, Lincoln samlede det, og Ray Kroc Big Mac’ede det.”

I dag er McDonald’s verdens største burgerkæde. Den betjener 68 mio. mennesker hver dag og findes i 119 lande. Wendy’s og Burger King er nummer to og tre på listen.

Asianstyle burger

1 bdt. koriander
1 rød chili
800 g hakket svinekød
½ dl fiskesauce
4 spsk. revet ingefær
Lidt olie til stegning

Desuden:
1 dl mayonnaise
4 spsk. limesaft
1 icebergsalat
3 avocadoer
4 burgerboller

Tilbehør:
Sød chilisauce

Hak korianderen fint. Hak chilien – du kan evt. fjerne nogle af frøene, hvis du ikke vil have burgeren for stærk. Rør svinekød med koriander, chili, fiskesauce og ingefær, og form kødet til 4 store bøffer. Steg dem i olie på en varm pande i 8-10 min. på hver side, eller til de er gennemstegte. Rør imens mayonnaise med limesaft, snit salaten, og skær avocadoerne i skiver. Lun to burgerboller, evt. hjemmelavede, hvis du har en overskudsdag, og smør bollerne med limemayonnaise. Fyld grønt og bøffer i bollerne, og server straks burgerne med sød chilisauce.

Tip: Server evt. en frisk kålsalat med mynte og koriander til denne burger.

Burgerboller - bag dem selv

(ca. 12 stk.)

25 g gær
5 dl lunet vand
75 g sukker
2 tsk. groft salt
75 g smeltet smør
550 g fint malet hvedemel
Ca. 250 g rugmel
Mel til udrulning
1 æg
2 spsk. koldt vand
Evt. sesam

Rør gæren ud i lunt vand. Brug ikke vand fra hanen, men kog lidt vand op, og bland det med koldt vand, til det er ca. 37 grader. Tilsæt sukker, salt og smeltet smør og derefter mel. Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt melet, men nok til at kunne ælte dejen blank og glat. Lad dejen hæve i 1 time. Rul dejen ud, ca. ½ cm tyk, og tryk cirkler til burgerboller (8-10 cm) ud med en skål eller en udstikker. Lad dem hæve på en bageplade ca. 1 time. Pensl dem med æg pisket med koldt vand, drys evt. med sesam, og bag dem ved 220 grader i 8-12 min., til de er gyldne. Tag bollerne ud af ovnen, og lad dem køle af på en bagerist. Flæk bollerne,og brug dem straks, frys dem, eller lad dem køle helt af, og opbevar dem i en plasticpose et par dage. Lun dem inden brug.

Low carb bbq-burger uden brød

Bbq-sauce:
300 g tomatketchup (helst Heinz)
2 fed hvidløg, finthakkede
½ dl æbleeddike
1-2 spsk. chipotle i adobe eller efter smag
2 dl brun farin
Salt

Portobello-boller:
8 portobellosvampe
Lidt olivenolie
Salt

Burger:
800 g hakket oksekød
Lidt olie
Salt
1 salathoved, plukket
2-3 tomater, i skiver
1 rødløg, i tynde skiver

Kom ketchup, hvidløg, eddike, chipotle og farin i en kasserolle, og lad det koge op. Smag til med salt, og køl saucen af. Fjern stokken på svampene, og kassér dem. Pensl svampene med olivenolie, og grill dem på en varm grill, eller steg dem i lidt olie på en pande. Krydr dem med salt. Form kødet til 4 bøffer, og steg dem i olie på en varm pande. Krydr dem med salt. Fyld bøffer, salat, tomat og løg imellem 2 svampe, og server straks med BBQ-sauce til og masser af servietter.

Tip: Brug ikke for meget olie, når du steger svampene, så er de nemmere at holde på som almindelige burgerboller.

Steakburger de luxe

Mayo:
2 past. æggeblommer
1 tsk. salt
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. sherryeddike
2 dl smagsneutral olie
3 spsk hakket estragon

Burger:
4 gode, høje steaks
Olie
Salt og peber
100 g rå foie gras
Mel
Salt

Desuden:
4 burgerboller
2 håndfulde blandede salater
2 skalotteløg i tynde skiver
Lidt plukket estragon

Tilbehør:
Gyldne pommes frites

Pisk æggeblommerne med salt, sennep og eddike. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du pisker, så du får en fin, tyk mayonnaise. Kom estragon i, og smag evt. til med mere salt og eddike. Steg bøfferne i lidt olie, eller grill dem. Krydr dem med salt og peber. Skær foie gras i 4 skiver. Vend dem i mel, og steg dem i olie ved høj varme på en varm pande. Krydr med salt. Lun bollerne, flæk dem, smør dem med estragonmayo, og fyld dem med salat, steaks, foie gras, løg og estragon. Server straks med sprøde fritter og salat.

Tip: Hjemmelavede fritter laves nemt i ovn eller friture. Skær bagekartofler til fritter, og læg dem i koldt vand i mindst fem timer. Skift vandet undervejs. Tør fritterne, vend dem med olie, og salt, og steg dem ved maks. varme i ovnen, eller steg dem i friture.

Veggieburger med chipotlemayo

Veggie-bøf:
1 løg
1 lille squash
2 stilke bladselleri
2 fed hvidløg
1 lille bdt. bredbladet persille, plukket
200 g udblødte kikærter
½ tsk. cayennepeber
2 tsk. spidskommen
2 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. løgpulver
2 tsk. salt
1 æg
½-1 dl mel
Olie til stegning
Salt og peber

Chipotlemayo:
2 dl mayonnaise
2-3 spsk. hakket chipotle i adobe
Lidt limesaft
Salt

Løgringe:
2 løg
1 ½ dl kærnemælk
2 dl mel
1 tsk. bagepulver
Salt
Varm olie til stegning

Desuden:
6 store burgerboller
1 hovedsalat, plukket
3 tomater i skiver
1 rødløg i skiver
Ketchup

Skær løg, squash og bladselleri i grove stykker. Blend dem i en foodprocessor med hvidløg, persille, kikærter og krydderier. Massen skal være findelt, men den må ikke blive til mos. Bland kikærtemassen med æg og mel. Form farsen til 6 bøffer, og steg dem i olie på en varm pande. Start ved høj varme, så bøffen sætter sig, og skru så ned til lav varme. De skal have 8- 10 min. på hver side. Rør mayonnaise med chili, og smag til med lime og salt. Skær løgene i skiver på ca. 1 cm. Pisk kærnemælk, mel, bagepulver og salt sammen. Dyp løgene i dejen, og steg dem i varm olie, til de er gyldne og sprøde. Dryp dem af på køkkenrulle. Smør mayonnaise på burgerbollerne, og fyld salat, tomat, løgringe og bøf i. Server straks med ketchup til.

Tip: Har du problemer med at samle din burger, kan du tilsætte lidt mere mel. Husk rigelig og varm olie. Det hjælper bøffen til at sætte sig.

Bluecheese baconburger

150 g god blåskimmelost
150 g flødeost, naturel
Salt og peber
800 g hakket oksekød, 8-10 %
Lidt olie til stegning
Salt og peber

Desuden:
150 g bacon, i tynde skiver
4 burgerboller
Mayonnaise
2 rødløg i fine skiver
1 icebergsalat, plukket
Ketchup

Rør blåskimmelost og flødeost sammen, og smag til med salt og peber. Del kødet i 8 lige store portioner, og form dem til helt flade bøffer. Fordel ostemassen på de 4 af bøfferne, og læg forsigtigt de andre ovenpå. Luk kanterne sammen, så ostemassen bliver inde i midten af kødet. Steg dem i lidt olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Drys med salt og peber. Steg baconen sprød. Flæk, og lun bollerne. Smør dem med mayonnaise, og fyld dem med løg, salat, bøf, ketchup og bacon. Server straks.

Tip: Er du ikke til blå ost, kan du rive cheddar og blande med flødeost. Kom cheddarmassen ind i burgerne i stedet for blå ost.