Løgsuppe med pocheret æg og hummer
Opskrifter af kokkene René Knudsen og Mikkel Bruhn Christensen - inspireret af kunstneren Richard Mortensen.
Suppe:
Et par dråber champagnevineddike eller god sherryvineddike.
Salt og hvid peber.
Skær løget i tynde skiver og sauter dem ved jævn varme i lidt smør i ikke under 10 minutter, til de er gyldenbrune. Tilsæt hønsebouillon, fløde og øl og lad det simre roligt i 45 minutter. Sigt suppen og pisk den op med smør og cremefraiche og smag til med salt, peber og eddike.
Hummerfyld:
Bræk halen af hummeren, knæk skallen og tag kødet ud. Flæk kløerne med en lille hammer eller bagsiden af en tung kniv og tag forsigtigt kødet ud. Rens halen for eventuelle urenheder og skær kødet i ikke for små bidder. Varm hummerstykkerne igennem i en gryde med lidt vand, smør, salt og peber.
Pocherede æg:
Slå æggene ud i små separate skåle. Rør godt rundt i det let kogende vand, så der opstår en "hvirvelstrøm". Hæld ægget forsigtigt, men hurtigt i - modsat "køreretningen", så hviden samler sig om blommer. Pochér uden at vandet koger i 1-2 minutter og fisk forsigtigt ægget op med en ske. Gentag med de øvrige æg.
Garniture:
Anret suppen i en forvarmet dyb tallerken med det pocherede æg i midten og hummerstykkerne uden om. Drysses med purløg og serveres straks.
Museumsdirektør Jens Erik Sørensen, ARoS:
»Billedet er lidt atypisk for Richard Mortensen, som jo mest er kendt for sin kølige konstruktivisme og sine meget abstrakte værker. Dette billede er fuld af fest og farver, det er en glædesfest og et glædens budskab i anledning af Vietnamkrigens afslutning. Og den glæde synes jeg også afspejler sig i retten med dens lyse og sarte farver og netop hummeren, som man jo oftest får ved særligt glædelige lejligheder.«