Fem gange julefrokost på menuen

Den overdrevne indtagelse af mad og drikke hører bondelandet Danmark til. Der skal spises, koste, hvad det vil, og vi er ikke holdt op med det, fordi vi er gået fra marken og sat os til rette på filtklædte kontorer. Snaps skal der til, meget af det, og fedt og sul og sødt og surt, store mængder. Det er den danske bondetradition, og det er den, der vækkes til live i julen. Det gælder juleaften i de små hjem, hvor sagesløse Bordeaux-vine smadres i mødet med rødkål og brunede kartofler, og det gælder de berømte julefrokoster med sæson fra oktober og et godt stykke ind i januar (så hedder det forsinket julefrokost, men mange griber til den løsning af mangel på dage i december), hvor løsslupne chefer tager sekretærer på bagdelen, og hele kontormiljøer marineres i sprit.

Også de københavnske frokostrestauranter fejrer jul. De klassiske danske smørrebrødssteder er i høj grad et lokalt hovedstadsfænomen, for vel findes de andre steder i landet, men slet ikke i det omfang og i den kvalitet som i København, og det er vel også et spørgsmål om tradition.

Den allerbedste nyhed er, at det faktisk er en tradition, der bygges videre på. Nye steder dukker op, gamle steder friskes op.

Men jul er jul. Omkring midt i november rydder mange af de klassiske steder kortet og giver plads for den faste julefrokost, og folk strømmer til. Allerede i testperioden var det ganske svært at få bord flere steder.

Det burde dog være muligt at finde plads et sted, hvis man vil holde traditionen i hævd. Bemærk, at vi i sagens natur ikke har kunnet indtage julemenuen som sådan (fordi den endnu ikke var udbudt), men kun kunne vurdere stedernes øjeblikkelige kvalitet i forhold til hinanden. De relativt høje karakterer skyldes, at vi naturligvis er gået efter dem, vi mente, var de bedste.

Restaurant Told & Snaps

Stedet hører til de nye skud på stammen, men de placerede sig straks i toppen af hierarkiet. Dog var der mild skuffelse på dagen, hvor man havde meget travlt, så travlt, at ventetiden blev et element i oplevelsen, og det var ikke, fordi vi ikke have noget at tale om. Jeg savnede noget karakter i serveringen af karrysild, der var lidt snasket med sildestykker, der gik opløsning, og redaktørens rejemad (med pyntesalat!) var en anelse træt. Men de laver stadig en af byens absolut bedste pariserbøffer.

Toldbodgade 2

1253 København K

Tlf. 3393 8385

www.toldogsnaps.dk

Åbningstider: Hverdage og lørdag fra 11.30-16.

Den faste julefrokost koster 325 kr., og skulle den ikke synes mættende (det gør den!), kan man efter ønske supplere med forskellige numre fra kortet formedelst 40 kr. per indslag.

Restaurant Gammel Mønt 41

Claus Christensen valgte for nogle år siden at koncentrere sig om frokosten, og det skal han ikke have utak for. Med et kort, der veksler mellem det (meget) klassisk franske og det (meget) klassisk danske, og han behersker begge dele til fuldkommenhed. Også Restaurant Gammel Mønt sætter en fast julefrokost på menuen, og her viger det franske, for her er medisterpølse, stuvet grønlangkål og æbleflæsk, så det er en lyst, og så er der Peters Jul i de gamle borgerstuer med de hvide paneler og det musselmalede porcelæn, der står i biedermeiersk kontrast til de vilde kunstnere, der huserer på væggene.

Man kan regne med, at fiskefileten er solid af størrelse, og at den er paneret uden diætetiske sideblikke; eneste anke på dagen var faktisk den hjemmegjorte remoulade, som tidligere var en skarp, gennemført sauce remoulade, men som nu synes at have ændret sig i retning af det normaldanske.

Restaurant Gammel Mønt 41

1117 København K

Tlf. 3315 1060

www.gammel-moent.dk

Åbningstider: mandag-fredag fra 11.30-17.

Det store udtræk koster 585 kr., og den lille, hurtige, let beskårne julefrokost koster 395 kr.

Husmanns Vinstue

Husmanns Vinstue er om nogen bærer af frokosttraditionen, de serverer kun nødtvungent vin, og de bryder sig i det hele taget ikke om afvigelser. De skulle have set dem i ansigtet, da den afholdende kulturredaktør bestille kaffe og cola light.

Hvis man har været her før, er meldingen klar. Her ser ud, som her plejer, dæmpet belysning over rustikke træborde, tæt, dampende kælderstemning. Det er, som her ryges cigarer, selv om ingen selvfølgelig ryger. Og menuen er, som den plejer, kvaliteten er stadig høj, og det eneste, der er ændret ved julebordet, er årstallet. Heller ikke de 27 numre på smørrebrødssedlen har ændret sig. Den vildeste variant er to dagsaktuelle retter på tavlen. Husmanns sild er stadig gode, selv om leverandøren er skiftet, og specialiteten revelsben er stadig værd at gå efter.

Apropos høstgilder skal man være opmærksom på, at en almindelig snaps her på stedet betyder en dobbelt. Det er den slags underforståetheder, man bare elsker hernede i kælderen, hvor kvinder først fik adgang engang i 1980'erne.

Larsbjørnsstræde 2

1454 København K

Tlf. 3311 5886

www.husmannsvinstue.dk

Åbningstider: mandag-fredag fra 11.30 til 16. Lørdag fra 12-16. Restauranten er åben mandag til fredag fra 11.30-18. Lørdag fra 12-17.

Den traditionelle julefrokost inkluderer ligefrem en mandelgave og koster 325 kr. per kuvert, drikkevarer naturligvis eksklusive.

Restaurant Kofoed

Udgangspunktet er bornholmsk, stedet er nyt, men frokosten er klassisk, tilberedt af bornholmske råvarer. Saltet sild er en meget velsmagende specialitet, og selv om fiskens panering var en anelse brændt i kanten, var remouladen det bedste, denne test endnu havde budt på. Stemningen er dannet, og selv om her er to trin ned, er stedet mindre kælderintimt end andre, der ligger i gadeniveau. Også øllet og snapsen er fra Bornholm, og der er i den konceptuelle ufravigelighed en egen charme - jo ikke mindst ved juletid. Stedet får fire stjerner, men ligger tæt på de fem.

Landgreven 3

1301 København K

Tlf.: 5648 2224

www.restaurant-koefoed.dk

Åbningstider: Søndag-onsdag fra 11.30-23. Køkkenet: 11.30-21.30. Torsdag-lørdag fra 11.30-01. Køkkenet: 11:30-22.

Julefrokost fra 275 kr. til 395 kr. afhængig af antallet af serveringer.

Restaurant Sankt Annæ

Man kan ikke se på kortet, hvad tingene koster, men det er ret pebrede priser, vi taler om, til hverdag, hvor specialet er salat af nykogt hummer. Den er dog ikke en del af julefrokosten. Til gengæld kan man regne med at finde husets rødspættefilet, som faktisk er en rødspætte, og den er ikke paneret til ukendelighed, men vendt i rugmel og serveret med citron og en hjemmelavet remoulade, som jeg måske nok synes manglede lidt skarphed - men hvad, det er i høj grad en smagssag. Ribbensstegen (som også er en del af julefrokosten) var en anelse træt på dagen, men Sankt Annæ, som sidste år fik prisen som Årets frokostrestaurant af Den Danske Spiseguide, hører bestemt til i den øverste ende blandt de konkurrerende.

Næsten ufremkommelige lokaler (vi fik det sidste bord, og det stod i ganglinjen) og den betragtelige pris trækker en smule ned i den samlede vurdering.

Sankt Annæ Plads 12

1250 København K

Tlf.: 3312 5497

www.restaurantsanktannae.dk

Åbningstider: mandag-fredag fra 11-16. Lørdag fra 12-16.

Det store julebord koster 495 kr., det lille 345 kr. Begge udtræk rummer alt til faget henhørende, herunder en særlige orangemarineret julesild.

Læs også: Prémisse i svenske hænder