Salg af vildt
Alle fødevarevirksomheder skal registreres. Jægeren er såkaldt primærproducent og registreret som sådan med sit jagttegn.
Jægeren må:
sælge mindre mængder eget vildt ved ”stalddørssalg” direkte til forbrugeren. ”Mindre mængde” er 5-10 stykker hjortevildt og 500 stykker småvildt såsom fugle og harer. Vildtet må være flået eller plukket, organer må være taget ud, og kødet må være parteret.
sælge op til 10-15 stykker hjortevildt og 500 stykker småvildt, han selv ejer, til detailvirksomheder (fiske- og vildthandlere). Vildtet skal leveres helt, dog må mave og tarm (men ikke andre indvolde) være udtaget af hjortevildt.
sælge hele dyr ubegrænset til autoriseret vildtbehandler, dog må mave og tarm være taget ud af hjortevildt.
Som noget nyt kan jægere tage en særlig hygiejneuddannelse (endagskursus) så han må fjerne al indmad og hoved (trofæ) fra hjortevildt før levering til vildtbehandler. Særlig møntet på professionelle jægere, men kan tages af alle.
Jagtvæsner (f.eks. godser og statsskove) må:
sælge vildtet videre til en vildtbehandler.
Fødevarestyrelsen overvejer at give tilladelse til, at også deltagere i jagten - f.eks. skytter og hundefolk - kan købe det vildt, der bliver nedlagt.
Kilde: Fødevarestyrelsen + Bekendtgørelse om autorisation og registrering af fødevarevirksomheder.