Tidligere noma-mesterkok tager trash cooking til nye højder – men hvor bliver velsmagen af?
Matthew Orlandos nye restaurant, ESSE, i Københavns Nordhavn er et kompromisløst opgør med overforbrug og klassisk fine dining. Resultatet er et gourmetkøkken, hvor ansvar og idé ofte vejer tungere end velsmagen på tallerkenen.
I naturen går intet til spilde. Nyt liv næres af død og forfald i et kredsløb, der rummer en næsten ufattelig cirkulær skønhed.
Affald er noget, vi mennesker har skabt. Et industrielt biprodukt af en lineær verden, hvor vi forbruger, udnytter og kasserer, så snart noget mister tilstrækkelig værdi.
Spørgsmålet er, om vi kan tillade os at blive ved.
Det…