Prisbelønnet dessertkok har udviklet tre sunde stykker konfekt: Nu giver han opskrifterne til dig

Kan man spise lækker konfekt hele december, uden at badevægten slår alt for meget ud?

Brian Brøckner er daglig leder og dessertchef på Restaurant Lillering Skov, tidligere dansk mester i chokolade, og han har vundet et hav af priser for sine kager og desserter samt guld med det danske kokkelandshold ved både verdensmesterskaberne og OL.

For nylig gav Jyllands-Posten ham en udfordring:

»Kan du udvikle tre stykker konfekt, som er lækre, men som ikke er usunde?«

Brian Brøckner har gået og grublet lidt over det. Og nu er han klar med opskriften på tre stykker »sund konfekt«.

Konfekt, som ikke sætter sig voldsomt på sidebenene. Konfekt, som man ifølge Brian Brøckner kan spise med god samvittighed.

»Meget julemad er fed mad, men jeg vil sige, at disse stykker konfekt er ret sunde,« siger han og tilføjer, at det med sundhed ikke altid er så enkelt.

»Det handler jo meget om mængden. Hvis man spiser i små mængder, kan man jo spise hvad som helst, og hvis man spiser i store mængder, kan de her stykker konfekt også blive for meget, for selvom der er tænkt i sundhed, er der jo kalorier i,« siger han.

De tre sunde stykker konfekt er ”sunde chokoladeslikpinde”, ”peanutsnitter” og ”sunde luksus romkugler” – og romkuglerne har Brian Brøckner lavet i forskellige varianter.

Smør og fløde har han ikke haft fremme – til gengæld har han brugt både sorte bønner, havregryn, dadler, masser af tørret frugt og mørk chokolade.

Og hans egen favorit – hvad er mon det for et stykke?

»Det er romkuglen, som minder om en havregrynskugle, men er tvistet,« siger han.

Handler det om visuelt at imponere sine julegæster, vil han anbefale de dekorative, sunde chokoladeslikpinde:

»De er gode som en lille starter, hvis man får gæster. Man kan sætte dem i et glas, eller man kan lave et bræt med små huller i og så stikke slikkepindene ned i hullerne,« siger han.