Michelin-kok med egen køkkenhave: »Det giver jo ingen mening at transportere råvarer over store afstande«

I Kvickly i Bruuns Galleri i Aarhus er det ikke til at opdrive en dåse eller et glas asparges, der ikke kommer fra Kina. Af de fem mulige mærker er der kinesiske asparges i hver og en. Dåsen med bambusskud kommer også derfra, og det samme gælder hver anden dåse bønner.

Imens findes der en Michelin-kok i sydsjællandske Præstø, der ikke kunne drømme om at servere grøntsager fra Kina. På Hotel Frederiksminde er det nemlig grøntsagerne fra restaurantens egen køkkenhave, der definerer menuen. 

Få kilometer fra Hotel Frederiksminde ligger den 6.000 kvadratmeter store køkkenhave. Her sås og høstes nok grøntsager til at brødføde gæsterne på både Hotel Frederiksminde og søsterrestauranten Rønnede Kro. Alle de grøntsager, som er for store eller skæve til restaurantens retter, er der sammen med andre overskydende grøntsager på spisebordet hos den lokale højskole, der er med til at holde køkkenhaven. 

Det ville klart være nemmest at indkøbe alle råvarerne og få dem leveret til døren. Men Michelin-kok og køkkenchef Jonas Mikkelsen foretrækker »at lave mad med god samvittighed«. Det indebærer at få så mange egenproducerede grøntsager på tallerkenen som muligt.