Dine madrester kan holde knap en uge i køleskabet

Har du lavet en god og stor omgang spaghetti med kødsovs, som skal holde i flere dage, er holdbarheden altid et problem.

For hvor længe kan madresterne rent faktisk holde sig, før de bliver dårlige, og man skal begynde at overveje en nedfrysning?

Overraskende længe er svaret, hvis du spørger Jens Kirk Andersen, der er seniorrådgiver ved Forskningsgruppen for Mikrobiel Fødevaresikkerhed på DTU Fødevareinstituttet.

Modsat de to-tre dage, som Fødevarestyrelsen anbefaler, mener han, at maden godt kan holde sig fem til seks dage i køleskabet - hvis man vel at mærke behandler det korrekt.

- Den gyldne regel er en tretimersregel, som siger, at maden skal passere området fra 65 til 10 grader på højst tre timer. Maden må derfor gerne stå på spisebordet og køle lidt ned, men så skal den også i køleskabet, siger Jens Kirk Andersen.

Når maden har nået en passende lun temperatur, er det derfor vigtigt at få den sat på køl for at undgå, at der udvikler sig bakterier i resterne.

Det er nemlig først, når maden kommer under en temperatur på cirka 60 grader, at der er risiko for en øget bakterievækst, fortæller Jens Kirk Andersen.

Er du utryg ved at spise seks dage gammel lasagne, er den bedste løsning lige at vurdere kvaliteten af madresterne, før du sætter tænderne i dem igen, lyder det fra Jens Kirk Andersen.

- Du skal altid se på varen, om den ser okay ud. Ser den slimet ud, eller lugter den? Og når du har gjort det, kan du smage på den. Smager maden stadig godt, så kan du godt spise den, siger han.

Selv om tommelfingerreglen er, at du skal køle dine madrester ned så hurtigt som muligt, så kan det også gå for stærkt.

- Sætter du varm mad i køleskabet, vil det oftest sætte noget dug og varme de andre varer i køleskabet op, fortæller Jens Kirk Andersen.

Derfor er det ikke anbefalelsesværdigt at putte en hel gryde med mad ind i køleskabet, da det tager længere tid for maden at komme ned i temperatur.

Det gode råd er i stedet at dele maden ud i mindre bøtter, så nedkølingen går hurtigere. Det fortæller Inge-Lis Kyllesbæk Andersen, der er dyrlæge hos Fødevarestyrelsen.

- Har du lavet en stor gryde mad til to dage, så tag det mad, du ikke får spist i dag, og put det i en mindre beholder, siger hun.

Du kan med fordel tage morgendagens portioner fra og stille på køl ude i køkkenet, i stedet for at tage al maden med ind ved spisebordet.

Igen gælder reglen om, at maden skal være kølet lidt af først, og det kan du passende gøre ved at sætte det i et vandbad, fortæller Inge-Lis Kyllesbæk Andersen.

- Vandet absorberer nemlig varmen bedre en luft, så det er en god måde at fremskynde nedkølingshastigheden på, siger hun.

Ligesom der er forskel på mad, er der også forskel på, hvilke retter der er mere vigtige at få kølet hurtigt ned end andre.

Ifølge Inge-Lis Kyllesbæk Andersen er en gryderet med kød, krydderier og jordforurenede grøntsager som kartofler og gulerødder vigtigere at få kølet ned end en oksesteg eksempelvis.

Potentielt er der nemlig flere sporedannede bakterier i gryderetten end i oksestegen. Og de spordannede bakterier har de bedste betingelser, når temperaturen i maden ligger på mellem 10-65 grader.

/ritzau fokus/