Drik kærnemælk og udsæt demens
Et godt råd til glemsomme - og mælketørstige - læsere: Drik kærnemælk.
Undersøgelser viser, at et stof, som findes i kærnemælk, stimulerer den menneskelige hjerne og modarbejder demens.
Richard Ipsen, lektor i mejeriteknologi på Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet, forklarer, at de såkaldte fosforlipider, som findes i fedtet fra mælkeprodukter og især kærnemælk, stimulerer en række signalstoffer i hjernen.
Bedre indlæringsevne
»Noget tyder på, at særlige fosforlipider bl.a. kan udsætte Alzheimers og demens hos ældre. Det vil sige, at de muligvis højner indlæringsevnen og forebygger demenssygdomme. Vi mangler dog stadig det endegyldige bevis, men hvis det viser sig, at det har en effekt, kan man sagtens fremstille eksempelvis kærnemælk med høj koncentration af fosforlipider,« siger Richard Ipsen.
Han forklarer, at man i USA allerede sælger produkter med et koncentrat af fosforlipider. De markedsføres på, at de stimulerer hjernen.
»Stoffet findes også i andre mælkeprodukter end kærnemælk, men de fleste af os vil nok være mere tilbøjelige til at drikke en liter kærnemælk end til at spise en pakke smør for at stimulere hjernen.«
Hos Arla Foods har man allerede fanget fidusen med kærnemælk og fosforlipider. Udviklingschef for Arla Ingrediens Kristian Albertsen fortæller, at man det seneste halvandet år har arbejdet på at udvikle et pulverprodukt ud fra kærnemælk.
Koncentrat til maden
Et produkt som i fremtiden eksempelvis kan blandes i maden på landets plejehjem - og stimulere de ældres hjerner.
»Jeg tror ikke, at man vil se kærnemælk i butikkerne med et forhøjet indhold af fosforlipider. Det er ikke den vej vi skal. Vi forsøger at udvikle et koncentrat, som f.eks. kan tilsættes maden til ældre, så de ikke behøver at drikke kærnemælk for at stimulere hjernen,« siger Kristian Albertsen.
Han forklarer, at Arla i øjeblikket er ved at overbevise forskellige producenter fra hele verden om, at stoffet fra kærnemælk kan bruges som tilsætning i forskellige fødevarer i løbet af et år. I kraftig koncentreret form.
»Vi har koncentreret stoffet mere end 100 gange, således at det sammen med andre næringsstoffer kan have en virkning. Så man skal drikke rigtig meget kærnemælk i mange år, for at kunne opnå en effekt.«