Aarhusiansk Michelin-kending markerer sig igen efter et år uden stjerne

Til gårsdagens Michelin-uddeling fik Aarhus en ekstra stjerne på kortet. Restauranten der holder til på øverste etage i Pakhusene, kan glæde sig over igen at være blandt de udvalgte.

Artiklens øverste billede
Kok og indehaver af restaurant Substans, Rene Mammen, flyttede i 2019 sin forretning til toppen af et Pakhusene på Aarhus Ø. Substans mistede sin Mischelin stjerne under flytningen, men har til mandagens offentliggørelse vundet den tilbage. Foto: Joachim Ladefoged

Mandag aften blev de eftertragtede Michelin-stjerner uddelt til restauranter i de nordiske lande, og endnu engang kan den aarhusianske restaurationsbranche glæde sig over flere stjerner. Mens Domestic, Frederikshøj og Gastromé alle fortsat beholder deres stjerne kan Substans efter et år uden, tilslutte sig stjerneselskabet igen.

Indehaver af Substans, René Mammen, siger, at de godt havde turde håbe på stjernen.

»Vi havde en ide om, at vi var berettiget til den, men det er jo altid usikkert - man kan ikke regne med noget,« fortæller René Mammen.

Ny lokation sejrer

Forinden gårsdagens offentliggørelse havde Substans allerede igangsat et mindre detektivarbejde, efter Michelin på bagkant af deres besøg på Substans lagde et opslag på Twitter. Indehaver René Mammen fortæller, hvordan de efter nogen tid fandt frem til, hvilket bord de prominente dommere havde siddet ved, men restauranten ved stadig ikke, hvornår de har været på besøgt.

»Det var lidt spændende, må man sige. Men på en restaurant som vores gør det ikke så meget, da vi kun har en menu - så vi ved heldigvis godt, hvad de har fået,« fortæller René Mammen.

Trods uvidenhed og spekulation gik det Substans godt. Restauranten er tilbage i klubben blandt de særligt udvalgte, efter den ved Michelin-uddelingen i 2020 manglede. Substans mistede sin stjerne efter de i 2019 flyttede i nye lokaler på Aarhus Ø.

Derfor er den nyeste tilkomne stjerne vigtig for René Mammen.

»Det er altid usikkert at lukke noget for at flytte til en ny lokation, fordi man mener man kan få et højere niveau et andet sted. Derfor er det super fedt at blive anerkendt i, at det var rigtigt,« forklarer René Mammen.

En helt normal tirsdag

Stjernen blev i følge René Mammen fejret i godt selskab mandag aften. Men hverdagen har hurtigt meldt sin ankomst hos restaurant Substans, der tirsdag slår dørene op til de nye lokaler, nu en stjerne rigere.

»Det bliver nok lidt udramatisk. Humøret er selvfølgelig højt, men ellers bliver det en tirsdag ligesom alle de andre - der kommer en masse fisk, og der skal snittes en masse løg,« fortæller René Mammen, der er mere spændt på stjernens senere virke:

»Jeg er spændt på at se udviklingen. Det er svært at regne med noget efter en tid med corona, men forinden pandemien var det en vigtig faktor, hvad angik udenlandske mad-turister, og mon ikke det kommer igen,« siger René Mammen.

Mere som dette

Andre læser

Mest læste

Mest læste Finans

Giv adgang til en ven

Hver måned kan du give adgang til 5 låste artikler.
Du har givet 0 ud af 0 låste artikler.

Giv artiklen via:

Modtageren kan frit læse artiklen uden at logge ind.

Du kan ikke give flere artikler

Næste kalendermåned kan du give adgang til 5 nye artikler.

Teknisk fejl

Artiklen kunne ikke gives videre grundet en teknisk fejl.

Ingen internetforbindelse

Artiklen kunne ikke gives videre grundet manglende internetforbindelse.

Denne funktion kræver Digital+

Med et Digital+ abonnement kan du give adgang til 5 låste artikler om måneden.

ALLEREDE ABONNENT?  LOG IND

Denne funktion kræver Digital+

Med et abonnement kan du lave din egen læseliste og læse artiklerne, når det passer dig.

Teknisk fejl

Artiklen kunne ikke tilføjes til læselisten, grundet en teknisk fejl.

Forsøg igen senere.

Del artiklen
Relevant for andre?
Del artiklen på sociale medier.

Du kan ikke logge ind

Vi har i øjeblikket problemer med vores loginsystem, men vi har sørget for, at du har adgang til alt vores indhold, imens vi arbejder på sagen. Forsøg at logge ind igen senere. Vi beklager ulejligheden.

Du kan ikke logge ud

Vi har i øjeblikket problemer med vores loginsystem, og derfor kan vi ikke logge dig ud. Forsøg igen senere. Vi beklager ulejligheden.