Himlen i små mundfulde

Canblau har i årevis sat sit præg på ikke bare Klostertorvet, men også festugen og hele det aarhusianske restaurantliv med en livlig import af spanske stjernekokke til diverse events.

Kokken bag konceptet, Jimmy Holm, har selv erfaringer fra store stjerner i Catalonien, elBulli og Cellar De Can Roca, hvor sidstnævnte netop har overtaget Nomas plads som nummer et på Restaurant Magazines liste over verdens bedste restauranter.

Senest har Canblau åbnet en afdeling i Aalborg, og nu er spørgsmålet, om Canblau kan styre ekspansionen og holde fokus på at levere stedets kendetegn: Moderne tapas i en afslappet atmosfære med mere end en lille hilsen til Barcelona og ikke mindst fodboldholdet med samme navn.

Svaret på det spørgsmål er: Ja, Canblau holder niveauet.

Sæt kryds

De små retter holder et meget højt bundniveau og er i flere tilfælde direkte fantastiske, stemningen er god og vinen interessant. Priserne er derefter, og den meget venlige og effektive betjening kunne godt trænge til en opgradering inden for viden om vin.

Men derudover er Canblaus popularitet helt fortjent. Da vi forsøgte at reservere bord en torsdag aften, lod det sig først gøre kl. 20.00. Så vi trådte inden for midt i køkkenets myldretid, men ikke desto mindre blev vi hurtigt bænket ved et af de små borde med bestillingsedler og et glas cava i hånden.

Der skal krydses af, og husets anbefaling til to personer er tre-fire kolde tapas, tre retter med varme ting plus evt. dessert.

Med flere end 20 kolde og 10 varme tapas samt dagens tilbud på de store tavler på væggen for ikke at tale om desserterne var valget en øvelse i moderation – også økonomisk. Mange enheder kostede 88 kr., men priserne gik ned til 18 kr. for brød og olie og op til 198 kr. for den bedste skinke, Iberico Bellota. For dem, der gerne ville have en rettesnor, var der en tapasmenu til 298 kr.

Kamp om den kolde tapas

Vi valgte fire kolde og fire varme tapas til deling plus brød og desserter, og der var mad nok, uden at vi blev forspiste, for det var elegante små serveringer med mange nuancer og virkemidler.

En klassiker som rejer med aioli fik modspil fra bitter salat, den friterede artiskok var lidt af en åbenbaring med creme af appelsin og friske stykker grape, mens terrine af foie gras viste sig fra sin bedste side i selskab med meget grøn æblekompot og gyldne mandler.

Kampen om bedste kolde tapas var hård. Vinderen var muligvis lynstegt tun med mango, creme af oliven og sprød olivenknas ovenpå. Det fremragende brød var desuden en ret i sig selv med olie og salt.

Også blandt de varme retter gik karakterskalaen fra rigtig godt til en bid af himlen. Canblau-burgeren med rød oksebøf og morkelmayonnaise lagde bunden sammen med ”hot duck”, en tæt (måske dampet?) bolle med fedtkogt and. De perfekt tilberedte kammusling med artiskokker fik begejstringen endnu højere op, mens kalvemørbrad med ramsløg og syltet gulerod sprængte skalaen.

Ja, vi var imponerede, og desserterne ødelagde ikke det gode indtryk. Især var kokosgelé med æblesorbet og sur/sød sauce både smuk og delikat.

Til retterne kunne vi få en lang række spanske vine, herunder cava og sherry, i glas til priser fra 48 til 88 kr. Blandt de hvide var vi mest tilfredse med den Ocho Patas fra Rias Baixas, blandt de røde markerede Ad Gaude Heretat fra Alicante sig.

Vin uden vejledning

Vejledning i vinvalget var der ikke meget af, og et forsøg på at finde et glas lys dessertvin til terrinen af foie gras faldt helt skævt ud. Da glasset kom på bordet, var det ikke lys, men mørk dessertvin. Smagen var nærmest røget og ganske interessant, men ikke til foie gras. Tjeneren var dog opmærksom på fejlen og tilbød at returnere vinen, men vi beholdt glasset til desserten, hvor vinen (fra Espelt i Catalonien) kom til sin ret.

Med to kaffe (og en kande isvand, som koster 18 kr.) blev den samlede regning på 1.568 kr. Det lyder måske dyrt for tapas i en uformel atmosfære, hvor bordene er dækket med papirservietter, og betjeningen er mere venlig end vidende. Men på tallerkenerne fik vi kvalitet for alle pengene, og på en anden aften kunne et par tapas, brød og et glas cava sagtens gøre det – til en helt anden pris.

Canblau får fem sikre stjerner og en tilsvarende anbefaling.