• For abonnenter

Glade maver i Moskva

Den russiske hovedstads restaurationsverden afspejler mere end noget andet de forandringer, der har fundet sted i samfundet siden kommunismens fald. Franske og italienske chefkokke valfarter til Moskva, hvor lønninger og kvalitet ifølge en chefkok kan konkurrere med de bedste spisesteder i Europa

Moskva

I den russiske forfatter Mikhail Bulgakovs mesterlige roman Mesteren og Margarita, som foregår i 1930ernes Sovjetunionen, udspiller der sig en scene, hvor fortælleren længselsfuldt mindes de kulinariske glæder i en af hovedstadens bedste restauranter, før stat og femårsplaner lagde Moskvas spisesteder i ruiner.

»Kan du huske størfisk i sølvgryde skåret i stykker med flettede hummerhaler og frisk kaviar?« spørger hovedpersonen melankolsk. »Eller æg fyldt med purerede svampe serveret i små

Del artiklen