• For abonnenter

Mad skal være simpel og kompliceret

Københavnske restauranter tilstræber i dag at lave ærlig og genkendelig mad. De har ikke glemt ambitionen om at eksperimentere og rykke ved folks grænser. Men målet er at give gæsterne en uforglemmelig oplevelse, uden at de føler sig fremmedgjorte.

Det er det simple og det enkle, der igen er i fokus på de københavnske restauranter. Væk er halvfemsernes fusionskøkken med høje, kunstfærdige anretninger.

Det nye mantra er genkendelighed, og det solide nordiske køkken har bidt sig fast.

Nu gælder det om, at gæsterne skal kunne forstå, hvad det er, de spiser, og det må ikke være svært at gå på restaurant.

»Grundpillerne på menuen skal være mad, man kan forstå og se, hvad er. Men samtidig er der elementer så som appetizers og andre småretter, hv

Del artiklen