• For abonnenter

Skinke, når den er bedst

Kan man lide tørret skinke og nødder, vil Iberico-skinke uden tvivl være en kulinarisk oplevelse af de helt store. Den spanske delikatesse til 1000 kroner pr. kilo stammer fra det fritgående iberiske svin, som hovedsagelig lever af agern fra korkeg på de andalusiske bjergsletter.

En helt unik Middelhavsnatur med bl.a. korkeg på de østspanske bjergsletter; dehesa gør det muligt at producere to millioner iberiske svin - også kaldet sortfods svin - om året.

Det er mængden af agern, som er den begrænsende faktor for produktionen, og nyplantede korkeg giver først agern efter 30-40 år.

Racen, som er den sidste fritgående i Europa, menes at afstamme fra Middelhavs-vildsvinet, som levede overalt på den iberiske halvø. Som smågrise op til 80-115 kg lever grisene bag hegn og fodre

Del artiklen