Den nye restaurant Bouillon er ude med overskud i første regnskab
Der har ikke været mangel på store armbevægelser, når Torben Klitbo har skulle fortælle om sin nye prisvenlige restaurantkæde Bouillon. Det bakkes nu op af et overskud efter 4 måneder med én restaurant og siden er der sket meget.
Det er svært at klage over prisen på den nye restaurantkæde Bouillon. Og selvom prisen er skruet helt ned på den franske bistro, så er det stadig lykkedes at levere et overskud i første regnskab.
»Vi er meget tilfredse med de 3,5 måneder, vi havde i 2023. Jeg har startet mange virksomheder, og det er altid svært at tjene penge fra første dag - og det er vi lykkedes med,« siger Torben Klitbo, der ejer og er adm. direktør i Bouillon.
Den første restaurant åbnede på Frederiksberg i september sidste år og i april i år åbnede der en Bouillon i Aarhus. Og så er det planen, at den franske bistro skal indtage Odense til september.
Frederiksberg restauranten kom ud af 2023 med et overskud på 678.000 kr.
»Det går stærkt. Folk er glade for det, og vi har rigtig mange glade gæster, så vi må have gjort et eller andet rigtigt. Konceptet spiller bare,« siger Torben Klitbo.
Det er dog ikke planen lige foreløbigt, at der skal flere restauranter til end i de tre største byer i Danmark.
»Vi skal have mange mennesker igennem på en dag, for at det giver mening for os, så byerne skal også have en vis størrelse,« siger Torben Klitbo.
Hvis man skal have en treretters menu på Bouillon bestående af f.eks. tatar til forret, fish n’ chips til hovedret og créme brülée til dessert plus en drink, så skal man betale 210 kr. for det. Og det er noget, der trækker kunder til.
»Det er helt klar pris i forhold til kvalitet, der får gæsterne til at strømme til. Det er lige fra hvide duge på bordene, god service fra tjenerne, og at vi leverer et rigtig godt produkt for den pris, vi tager for det - og fordi der ryger så mange gæster igennem, så kan vi købe billigt ind,« siger Torben Klitbo.
Han ønsker ikke at oplyse, hvad restauranten omsætter for.
»Vi har jo før sagt, at vi har 700 gæster om dagen. Det er ikke løgn, og så kan man jo altid gætte på, hvad de betaler pr. næse,« siger Torben Klitbo.
Hvis man går ud fra, at gæsterne bruger 210 kr. pr. mand, så omsætter Bouillon for 147.000 kr. på en dag med 700 gæster. Det giver en omsætning på over 53 mio. kr. pr. restaurant, hvis man kan gøre det alle årets dage. Torben Klitbo er alligevel en smule konservativ, når han skal spå om fremtiden:
»Forventningerne er selvfølgelig, at vi kommer ud med et plus og et godt regnskab. Det er en sund forretning, vi har, og vi følger jo tallene rimelig nøje, så jeg er sikker på, at vi får et pænt resultat i 2024.«.
Torben Klitbo mener, at den meget hypede restaurant har ramt noget i tidsånden, som har lagt grunden til succesen.
»Inflationen og rentestigningen gør jo, at folk har færre penge på lommen, og der rammer Bouillon bare ned i tiden. Der har vi nok været heldige og dygtige nok til at ramme noget i tidsånden,« siger Torben Klitbo.
Bouillon er ejet af Torben Klitbo med en ejerandel på 30 pct.. Han var også med til at starte Cofoco i 2004. Bouillon er også ejet af blandt andre Michael Kjærgård Bargfeldt og Peter Lentz Thomsen.