Sådan bliver grillfisken perfekt
Grill-landsholdets "fiskemand" hjælper dig til grill-succes med fisk. Se syv fiskeopskrifter.
»Fisk er først og fremmest sundt, men fisk er også mere velegnet som sommermad end både okse-og svinekød, som ligger tungere i maven. Og så er det også nemmere at lave en lækker fisk på grill end en oksesteg.«
Sådan siger det danske grilllandsholds "fiskemand", Martin Mygdam fra Sulsted i Nordjylland. Han har været på landsholdet siden 2009 og vandt DM i fjor med en pighvar-opskrift, som vi bringer nedenfor.
Til daglig er han ansat på grillskolen Grilleriet i Nr. Sundby, hvor han underviser i grillteknik. Han giver her en række gode råd:
Grillmesterens gode råd
- Grill aldrig fisk og skaldyr for længe. Hellere for lidt end for meget.
- Køb altid frisk fisk, og brug friske krydderurter.
- Gør det simpelt. Få ingredienser kan give lige så god smag som en hel masse forskellige.
- Bland ikke for mange smage sammen. Hold f. eks. røg for sig og friske urter for sig.
- Brug det rigtige værktøj/ tilbehør til din grill . Og brug låget.
- Anskaf en fiskebakke, en wok og en støbejernsplade/ rist; så kan man næsten lave alt.
- Lad børn deltage i grilleriet. Så kan de pludselig godt lide fisk.
- Kom kun den mængde briketter i grillen, som du skal bruge. Ingen fisk skal tilberedes ved 350 grader.
- Skindsteges fisken, så rids skindet først, så fisken ikke trækker sig sammen.
- Griller du fisk og skaldyr direkte på risten, så smør risten med lidt madlavningsolie inden grillning. Ellers kan fisken sætte sig fast.
- Ved røgning af fisk kan man lukke en smule for topspjældet i kuglegrillen for at intensivere røgsmagen.
7 enkle opskrifter
Tunsteaks med honning og teriyaki
Skær bøffer af 2 ½ cm tykkelse.
Bland lige dele teriyakimarinade og akaciehonning i en foliebakke, og mariner tunen heri en halv times tid.
Krydr tunsteaks med salt og peber, og grill ved høj varme på en støbejernsrist to minutter på hver side. Efter et minut drejes steaken 90 grader og lægges et andet sted på risten for at få flotte grilltern.
Steaken skal være rå i midten.
Varmrøget makrel
Salt makrellen både på skindet og i bug – lad den ligge et par timer.
Gør en kuglegrill klar til indirekte grillning med ca. 20-25 briketter. Læg en lille håndfuld cherry-røgflis eller lignende på kullene – gerne på hver side af fisken.
Skyl makrellen og læg den i en fiskebakke. Røges i 15-20 min.
Smager fantastisk på ristet rugbrød, æg og frisk purløg.
Varmrøget laksefilet
Kom laksefileten i en fiskebakke og krydr med salt, peber og evt. en anelse lime- eller citronpeber.
Gør en kuglegrill klar til indirekte grillning med ca. 20-25 briketter.
Røg laksen ved at komme en lille håndfuld mesquite- eller cherry-røgflis oven på kullene.
Røges 10-15 minutter – må gerne se rå ud i midten.
Blåmuslinger
Ingredienser: 1 kg muslinger, 3 dl hvidvin, 50 g hakket lufttørret skinke, 2 dl fløde, 2 bananskalotteløg, 2 fed hvidløg (eller gerne flere), en god dusk persille, dild og en anelse koriander.
Varm en wok godt op i grillen. Kom lidt olivenolie i og svits løg og hvidløg let. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til det halve. Kom fløde i, kog op og smag til med salt og peber.
Tilsæt muslingerne og rør let i wokken, til de alle har åbnet sig. Tilsæt friske urter umiddelbart inden servering og pres lidt frisk citronsaft over.
Server godt brød til.
Rødtunge med friske krydderurter
Ingredienser: 100 g smør, 1 spsk. rasp, 2 tsk. hakkede krydderurter (evt. dild, basilikum eller koriander), ½ tsk. karry, salt og peber.
Lav en smørblanding af blødt smør med alle ingredienserne.
Rul hver rødtungefilet som en roulade, kom den i en fiskebakke/grillbakke og put en god klat smør på hver. Krydr gerne fisken med lidt ekstra salt og peber.
Kom grillbakken i en godt varm grill og giv rullerne 7-10 min. alt efter størrelse.
Put evt. spinat, persille eller dild inden i ”rouladen”.
Hummerhaler
Ingredienser: ½ kg hummerhaler, 1 dl god olivenolie, 2-3 finthakkede fed hvidløg, 1 tsk. revet ingefær, saft fra en halv citron og godt med hakkede friske krydderurter, salt og peber.
Halver hummerhalerne og kom dem i en fiskebakke med skalsiden ned. Bland alle ingredienserne sammen og pensl halerne med et godt lag. Grill dem i 3-5 min. alt efter størrelse på en rygende varm rist ved direkte varme.
Pighvar
Ingredienser: 1 hel pighvar (1-2 kg), 10 blommetomater, saft fra en halv citron, 2 tsk. hakket løvstikke, 2 tsk. olivenolie.
Skær fileter af pighvarren og lav evt. portionsstykker. Lad skindet sidde på og rids skindet let med en skarp kniv.
Udkern tomaterne og hak dem fint. Bland med hakket løvstikke, citron, olie, salt og peber.
Kom pighvarren i en grillbakke, krydr med lidt salt og peber og kom tomatconcasséen ovenpå.
Grill ved høj direkte varme i 5-8 min til fisken skifter farve fra næsten gennemsigtig til hvid.
Læs også: Grill-landsholdets syv bedste tips