Sådan spiser du godt, selvom du har glutenallergi

SPONSORERET INDHOLD I SAMARBEJDE MED LIDL

Mange mennesker har glutenallergi, og langt flere har sygdommen uden at vide det. Det kan være svært at vænne sig til, at der pludselig er mange fødevarer, som man ikke længere må spise. Især hvis man får stillet diagnosen sent i livet. Heldigvis kan du stadig spise godt, selvom du ikke kan tåle gluten. Se her hvordan.

Hvad er glutenallergi, og hvordan ved man om man har det?

Cøliaki eller i daglig tale glutenallergi eller glutenintolerans er et udbredt problem i Danmark, hvor man anslår at 1% af befolkningen lider af sygdommen. Faktisk antager man, at tallet kan være op imod 10 gange højere, men da man ikke altid får tydelige symptomer på cøliaki, bliver mange ikke diagnosticeret med sygdommen. Gluten findes i alle kornsorter, og forekommer i en række fødevarer.

Glutenallergi er faktisk slet ikke en allergi, men en kronisk autoimmun sygdom, som betyder, at tyndtarmen ikke kan optage glutenprotein. Det udløser en inflammation i den indvendige slimhinde i tyndtarmen, og kan på sigt beskadige tarmen. Sygdommen er til dels arvelig, og har man familiemedlemmer med cøliaki, er der 10-15% risiko for, at man selv får sygdommen. Det er dog vigtigt at bemærke, at man skelner mellem glutenallergi eller glutenintolerance og hvedeallergi. Hvedeallergi ses oftest hos børn og er en tilstand, hvor børn får allergisymptomer som høfeber, udslæt, maveubehag og i de allerværste tilfælde anafylaksi.

Cøliaki kan vise sig ved en række symptomer, hvor de mest typiske er ubehag i maven, som diarré, oppustethed og maverumlen. Samtidig får mange også problemer med kløende udslæt, påvirket leverfunktion, vitamin og mineralmangel og for lav vægt. Hos børn kan cøliaki resultere i væksthæmning og mistrivsel. Sygdommen kan på sigt forårsagde afkalkning af knoglerne, hvilket kan medføre knogleskørhed, og man har også en smule større risiko for at udvikle tarmkræft.

Diagnosen stilles ved at der tages en blodprøve, hvor man måler forskellige antistoffer i blodet. Er der mistanke om cøliaki, kan man med en biopsi fra tyndtarmen stille diagnosen med sikkerhed.

Mad til glutenallergikere, er det ikke kedeligt?

Behandling af cøliaki er simpel – undgå nogensinde at spise gluten igen. Det kan være lettere sagt end gjort, da en lang række fødevarer indeholder større eller mindre mængder af gluten. Heldigvis er der i de senere år kommet større fokus på sygdommen, og flere produkter til forbrugere med cøliaki.

Hos Lidl tilbyder man udover glutenfri produkter også en række opskrifter på glutenfri mad, for selvom man har cøliaki, behøver man ikke at undvære brød og kager. Man skal bare lave det lidt anderledes end man er vant til. Du kan finde opskrifter på alt fra glutenfrit rugbrød, gulerodsboller og fladbrød, til det søde køkken med glutenfri kokoskager.

Oftest skifter man det traditionelle mel ud med mel lavet af blandt andet nødder, kikærter og mandler. Gluten gør dej luftig og elastisk, det er eksempelvis også derfor, der er et højt indhold af gluten i pizzadej. Det kan man mangle, især hvis man vil bage kager eller luftigt brød. Der er heldigvis også alternativer, som man kan benytte til at rekreere denne effekt, som eksempelvis sorte bønner. Oftest bruger man også flere æg til glutenfri brød, end traditionelt brød. Både for at få dejen til at hænge bedre sammen, men også for at give mere ”krop” til brødet, i manglen på elasticiteten og fylden fra gluten.

Glutenprotein findes ofte i produkter med mange kulhydrater, eksempelvis brød, og især produkter med et højt indhold af hvede. Det vil sige, at når man skærer gluten fra sin kost, så undgår man ofte også en del af de kulhydrater, som man tidligere fik i sin kost. Det betyder også, at man ofte spiser flere grøntsager, og på den måde, ikke kun afhjælper symptomerne på sygdommen, men faktisk generelt lever lidt sundere. Så hvis du har cøliaki, så kan du glæde dig over, at du sandsynligvis lever lidt sundere end gennemsnittet, og stadig kan spise kager – så længe de er uden gluten.