Tre nemme opskrifter: Sådan laver du din egen remoulade, kimchi og salsa
Har du endnu ikke kastet dig ud i fermentering, venter der dig en verden af smagsoplevelser. »Det spændende er, at man altid kan bygge på og udvide,« skriver Søren Ejlersen fra Aarstiderne i dette uddrag af “Den store grundbog i fermentering”.
Rejsen ind i fermentering er ligesom at gå ture i en ny skov. Det er sådan, de fleste oplever det. Første gang går man i det uvisse. Efterhånden som man lærer skoven at kende, kan man tage afstikkere igennem vildnisset, og slutteligt kender man de fleste træer og føler lidt, at man er blevet venner med hvert enkelt.
I fermenteringen starter man med at følge en opskrift punktligt uden at vide, hvad det ender med. I dagene eller ugerne efter observerer man så eksempelvis en kraut på køkkenbordet. Måske sker der ikke noget den første dag, men dagen efter bryder gæringen ud i lys lue.
Rejsen kan indimellem føles lang, men du vil opleve fine stop på vejen, hvor lysningerne byder på alverdens smage. Stort set alle grøntsager og frugter kan fermenteres. Det spændende er, at man altid kan bygge på og udvide. Det er bare at komme i gang med at fylde køkkenhylder og fadebur op.