Skal du have gæster? Her får du fire lette opskrifter på virkelig lækker antipasti
Tiden for trerettersmiddag er forbi – nu laver vi små deleretter, vi kan hygge os omkring. Og det er de to barndomsvenner, der står bag restaurantkæden Osteria 16, eksperter i. Her får du fire af deres opskrifter på autentisk italiensk antipasti.
Min veninde Marta er fra Milano, hun har to hunde, en kakadue og en kat, der drikker vand af vandhanen på badeværelset, og to, nu voksne, børn, hun forguder. Hun kalder sin mand, Paolo, for dovendyret, hvilket i en snæver vending kan opfattes som en kompliment, for hun elsker, som man kan ane, dyr.
Marta gestikulerer, ler og taler hen over sine hundes gøen, når hun viser sin lokale kirke frem, den helt utroligt smukke Basilica di Sant’Ambrogio. Hun er troende katolik, men det er en affære mellem hende og Gud. De andre kirkegængere må finde sig i, at der bliver gøet under hendes kyndige rundvisning, hun kan arkitekturen, kunsten og historien på fingrene.
Marta er ikke interesseret i at lave mad, men hun ved, hvordan det skal smage, hun kan sine råvarer, og med hende har jeg spist et udsøgt, enkelt måltid på den lokale restaurant, larmende, rundt om hjørnet fra hendes lejlighed i Milano.
Det italienske køkken er et råvarekøkken, og derfor kan det være svært at efterligne hjemme i Danmark. For hvor får man råvarer, der kan matche alle de lokale specialiteter, som enhver italiensk region bryster sig af? Hvor skal jeg henvende mig, når jeg savner min veninde Marta, hendes milanesiske galehus og et godt måltid uden slinger i valsen?
Svaret er hos Morten Kaltoft og Emil Alsbo, der plukker kyndigt i det italienske spisekammer, og som i årenes løb har spredt det generøst og rastløst ud over forskellige københavnske matrikler. I variationer over ordet Osteria, som betyder værtshus, fordi “oste” betyder vært, og værtskab er i deres DNA: Træd indenfor, og vær velkommen!
Der ligger en stor generøsitet i at vælge at dele opskrifterne i endnu en kogebog, der ligesom restauranterne er no-nonsense og syder af energi og med lidt held, øvelse og fingerspitzgefühl kan bringe Italien hjem til os selv.
Havsalt og friskkværnet peber, står der til sidst i næsten alle opskrifter, det kan ikke gå galt, men når det gør, kan man gå på Osteria og blive mindet om, hvordan det faktisk kan og skal smage.