*

Minuttet

Denne bearnaise sender pulveret tilbage i skabet

Anders Aagaard fra Madklubben giver sin opskrift på den ultimative sauce til bøf og fritter.

GENSYN

Over sommeren byder vi på et gensyn med nogle af det seneste års mest populære tv-indslag.

Videoen her blev vist første gang i februar 2015.

Anders Aagaard

Anders Aagaard lille.png

Anders Aagaard (f. 1977) er manden bag restaurationskæden Madklubben med 12 restauranter i København.

I 2007 åbnede han sin første Madklubben i Store Kongensgade. Siden er kæden udvidet med restauranter som Gran Torino, Grill Royal og Alabama Social - og flere er på vej.

I serien her deler han på ét minut sine bedste opskrifter og tricks til arbejdet i køkkenet.

Dette indslag er optaget på Restaurant Hanzó ved Sortedam Dossering.

En saftig bøf, sprøde pommes frites og en uimodståelig, fed bearnaise.

Det er ikke højgastronomi, men det virker. Hver eneste gang.

I tv-indslaget herover laver Anders Aagaard fra Madklubben den helt klassiske bearnaisesauce helt fra bunden. Det er nemmere, end du tror.

Opskriften til bearnaisen finder du nederst i artiklen.

I indslagene herunder giver Anders Aagaard sine bedste tips til lækre bøffer og pommes frites. Opskrifterne finder du i de tilknyttede links.

Rigtig god weekend!

Aagaards saftige bøffer

Læs opskriften - klik her

Aagaards sprøde fritter

Læs opskriften - klik her

Anders Aagaard

Anders Aagaard lille.png

Anders Aagaard (f. 1977) er manden bag restaurationskæden Madklubben med 12 restauranter i København.

I 2007 åbnede han sin første Madklubben i Store Kongensgade. Siden er kæden udvidet med restauranter som Gran Torino, Grill Royal og Alabama Social - og flere er på vej.

I serien her deler han på ét minut sine bedste opskrifter og tricks til arbejdet i køkkenet.

Dette indslag er optaget på Restaurant Hanzó ved Sortedam Dossering.

Aagaards bearnaise

Fire personer.

250 g smør.

2-3 finthakkede skalotteløg.

10 kviste frisk estragon.

En håndfuld kørvel.

1,5 dl hvidvin.

1 dl. hvidvinseddike.

4 æggeblommer.

Saften af en halv lime eller kvart citron.

Salt og peber.

Klaret smør

Smelt smørret forsigtigt i en gryde - det må ikke brune. Lad smørret køle lidt af, så den hvide valle synker til bunds. Hæld forsigtigt det gyldne fedtstof i en anden beholder, og kasser vallen på bunden af gryden.

Stil fedtstoffet til side.

Essens

I en kasserolle med lidt olie svitses de finthakkede skalotteløg. Tilsæt kun stilkene fra estragonen (bladene gemmes til senere), eddike og hvidvin samt salt og peber.

Lad essensen koge ned til halv mængde, si urterne fra essensen og lad den køle af.

Saml bearnaisen

Bearnaisesauce skiller, hvis den bliver mere end 60 grader varm. Tilbered den i et vandbad, hvis du vil være på den sikre side.

Pisk æggeblommer og essens til en luftig masse over vandbadet. Her skal virkelig piskes til!

Tilsæt det klarede smør i en tynd stråle, mens du hele tiden pisker kraftigt. Hold igen med smørret, hvis saucen begynder at skille, og pisk videre, til den hænger sammen.

Saucen bliver tykkere, efterhånden som smørret piskes i.

Tag saucen fra varmen og tilsæt lime- eller citronsaft, hakket kørvel og de hakkede estragonblade.

Smag til med salt og peber og servér straks.

Velbekomme!

Følg
Jyllands-Posten
Forsiden lige nu
Annonce
Annonce
TV
Annonce
Annonce
Annonce

Jyllands-Posten anvender cookies til at huske dine indstillinger, statistik og målrette annoncer. Når du fortsætter med at bruge websitet, accepterer du samtidig brugen af cookies. Læs mere om vores brug her